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草莓保鲜及储存方法

小鱼 • 2023年 4月 8日下午12:51 • 美食百科

草莓果皮薄，组织柔软，易受机械损伤且易被微生物侵染，导致腐烂变质。采摘后在常温下一般只能存放1~2天，想要草莓较长时间的贮存保鲜可采用以下几种技术方案。

草莓用这几种方法储存，可保鲜10-30天！

草莓低贮藏法

草莓果实进行预冷处理后，不经清洗,装入容器内，用薄膜盖好，置于0-2℃的低温环境中，如冰箱、冷库,可保存7~14天。但冷藏的时间仍不能过长否则风味和品质会逐渐变坏。草莓果实即使在近冰点条件下，无包装时水分蒸腾仍很剧烈。为防止水分散失，保持果实的新鲜度，应采用塑料包装，以提高环境的相对湿度，尽量减少空气流动。

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草莓气调贮藏法（此方法纯物理保鲜技术，环保安全，低碳环保，较常用）

草莓衰老变质的内因是生成脱落酸和乙烯，而二氧化碳和赤霉素对这两种物质有明显的抑制作用，因此可通过气调贮藏来提高二氧化碳浓度，以延长贮藏寿命。大量草莓短期贮藏多采用气调法，目前我国采用的是西安海宏保鲜物理活化保鲜袋，物理活化保鲜袋具有自发气调作用，调节保鲜袋内CO2和O2的成分，保持袋内湿度，形成一个相对密闭的贮藏环境加上硅窗口控制。气调贮藏的适宜气体成分是：二氧化碳3%~6%,氧3%,91%94%，贮藏时间为10~15天。当二氧化碳浓提高到10%时,，果实会软化风味变差，并带有酒味。

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草莓辐射贮藏法

辐射贮藏是利用同位素钴放射出的y射线辐射草莓果实。引起草莓果实腐败的病原体一般为灰霉病和炭疽病等，2000戈瑞]剂量辐照可使草莓果实的真菌数量大约减少90%，并消灭其他革兰氏阴性杆菌。辐照对草莓营养成分无影响，辐射食品对人体无害，辐照前进行湿热加热处理(41~50℃)效果更好，辐照剂量以1500戈[瑞]为宜。

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草莓热处理贮藏法

这是一种安全、有效、经济、简单的方法。高湿条件下，草莓果实在4下处理40~60分钟，可使由灰霉病引起的腐烂率减少50%，对果实外观、风味、品质无影响。在43.3℃下,相对湿度为90%，处理1小时，可使果实腐烂率减少65%实际应用中，热处理的温度应稍低于44℃，温度高易造成果实创伤温度低则作用不明显。

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草莓离子电渗贮藏法

将草莓放入电渗槽的电渗液(1%氯化钙加0.2%亚硫酸钠)中，用110伏电压、50毫安电流进行电渗处理1.5小时捞出，用水冲洗，沥干后装入聚乙烯薄膜袋中，封口，在4℃低温贮藏，相对湿度为92%~95%。电渗后使果实中钙度浓度增加，可稳定生物膜的结构，降低通透性，防止组织崩解。亚硫酸钠分解产生的二氧化碳，不仅有防腐作用，还可抑制果实中多酚氧化酶的活性，抑制果实褐变。经离子电渗法处理的草莓，贮藏30天腐果率低于5%，果实品质也保持较好。