#家庭美食大赏#
〖扒羊肉条〗
〖材料〗
煮熟羊肉300克。清汤100克，植物油175克，酱油20克，料酒15克，味精2克，盐1克，水淀粉25克，葱姜末3克。
〖操作〗
1.将熟羊肉顶刀切成长约10厘米、宽3.3厘米、厚0.2厘米的片条状，肉面向下码于盘内；青蒜洗净，竖着一劈两开，再切成3.3厘米长的段。
2.旺火坐勺，入油50克，烧热，下葱姜末炝锅，烹入料酒、清汤、盐、酱油、味精调好味，把肉条推入，用微火煨片刻至透，待锅内汤汁见少，上旺火，手晃炒勺，淋入水淀粉，再淋入明油，大翻勺装盘。
3.把青蒜段再入热油锅，煸至色绿，浇于肉条上即可。
〖酸辣洋白菜〗
〖材料〗
洋白菜嫩叶250克，鲜红辣椒2个，泡辣椒1个，白醋2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
〖操作〗
1.将洋白菜冲洗干净，放开水锅中烫一下，沥去水，切成菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀，腌30分钟，滤去盐水，待用。
2.将鲜红辣椒纵向剖开，去蒂和籽，冲洗干净，切成细末，放一小碗内；泡辣椒切成小丁，放入辣椒末碗内，加入白醋、白糖、味精拌匀后浇在腌好的洋白菜上，拌匀腌1小时后淋上香油，即可食用。
〖功效〗
此菜红白相嵌，色美，味鲜，爽口。
〖爆炒鸡杂〗
〖材料〗
鸡胗、肝、心、肠各两副、精盐3克、芹菜50克、酱油5克、泡红辣椒2根30克、醋1克、姜蒜片子各5克、胡椒粉0.5克、马耳朵葱10克、味精1克、水发木耳25克、鲜汤1克、化猪油100克、绍酒10克、水豆粉45克。
〖操作〗
1.先将芹菜去掉叶留茎，洗净，切成4厘米长的短节。肝、鸡胗、肠、心等仔细地刮、翻洗干净，捞起滴干水分，再将胗去掉筋皮同肝各切成片子，肠切成短节。然后再将酱油，绍酒，醋，胡椒粉，味精，鲜汤、水豆粉15克调成滋汁。
2.将炒锅放旺火上，下猪化油烧至七成热时，将肝、鸡胗、心、肠与水豆粉30克，盐放入碗内。搅拌均匀码好芡。放入锅内不断翻炒至散籽断生，再加入泡辣椒、葱、姜蒜片子、芹菜、木耳炒出香味，烹入碗内滋汁，快速铲匀。待汁浓吐油时，立即起锅入盘即成。
〖注意〗
鸡内脏原料含水分重，所以，在码芡时，要注意两点：
一是原料切好后要放在筲箕内滴干水。
二是临下锅炒菜时才码芡，而且要用经过沉淀的较干的水豆粉。否则成菜后不散籽，成粘糊状。炒菜时，油温要高，快速炒成。
〖功效〗
咸菜嫩脆爽口，咸鲜醇香，紧汁浓味，散籽亮油，是佐酒下饭的佳肴。
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