#春节宅家吃什么#
东北的杀猪菜，大家应该都知道，杀猪菜 最有特色的就是五花肉，酸菜，还有杀猪的血，灌出来的血肠。放到一起用大锅炖出来菜那是非常的香，无论是下酒还是吃饭，都是东北不可缺少的一道菜。
每到冬天的时候，农村都会杀猪，杀完猪把肉冻上，冬天吃，有一些留到过年时，这样冬天的时候就不用花钱出去买肉了。自己家养一头猪也花不了多少钱。
把吃不了的肉卖给街坊邻居，也会喊一些朋友和亲属过来吃一顿东北的杀猪菜。朋友和邻居也会帮着一起杀猪。记得小的时候邻居家一杀猪就得放两桌到三桌！
小的时候不喜欢吃血，也就只能吃一点酸菜和五花肉。那时用农村大锅烧木头火炖出来的酸菜是非常好吃的。现在在城市里吃的杀猪菜没有那时的味道。
这是我自己惯灌出来的血肠，我在农家菜馆干了一年，在那学的灌血肠，他家的血肠灌的是非常好，几乎每桌必须点一盘血肠，或是杀猪菜，他家的店面现在还在营业，已经干十多年了。现在还是非常的火。
下面教大家怎样灌出非常嫩的血肠出来！
主料：猪血、猪小肠、（肥肠）
辅料：葱花、香菜、姜、鸡蛋、线绳、针一根
调料：盐、味精、鸡粉，花椒面，香油，猪大油、料油、胡椒粉、豆油
罐血肠首选，首选的原料就是粗一点的猪小肠，（用肥肠是最好的、肥肠灌出来的血肠效果非常好吃）只是猪非常的价位比较高一些，现在有很多人都小肠灌血肠。
我们要把猪小肠翻过来洗干净，这样吃起来不会苦，也干净。
猪小肠要洗很多遍才能把它洗干净，不要着急，有耐心的用手去抓洗小肠。这样一点一点就洗干净了。
需要切一些、葱、姜、香菜末、过雪场，放入这些配料会让血肠的味道更浓一些。更好吃一些
切好后放入盆中，盆里再加入、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒面、香油、豆油、料油、猪大油、“放多少根据自己灌多少血来放”
再往盆中加入开水，加入开水会让盆中的调料融化的更均匀，一斤血大约放入一斤二两的水到一斤半的水。看血的浓度是多少？
再把血倒入另一个盆中，把调好料的汤汁倒入装血的盆中。朋友们灌的时候可以用碗测量一下血的老嫩程度，挂碗的颜色重，证明灌血肠的水多，挂网的颜色不要太重，
像这样过往的程度，水就多了，灌出来的血肠会老，还要比这过往程度轻一些才可以。
水调制好后。
一斤血放入两个鸡蛋，把鸡蛋搅至均匀，倒入血盆中，根据多少血放入多少鸡蛋。
我们要把小肠用线绳系上，挤的时候稍微用力一些，这样煮血肠的时候血，不会冒出来
挤好后我们可以用手或是用漏斗往肠里灌血，灌满后挤绳的时候要留出一些空吸来，如果不流出一些空吸来，煮血肠的时候容易把血肠煮爆。
血肠都已经灌好了，我们就可以烧水了，切记烧水的时候水一定要烧开。烧开后下入血肠，放入血肠后开锅调制小火。大火导致开锅翻花，血肠容易煮爆。
煮血肠的时候我们用一根针或是一根牙签，把每个漂上来的血肠扎一下，把气放出来，这样血肠就不会粗暴，如果不放气的情况下，血肠煮爆的几率会很大很大。我们边煮血肠边把血肠放气。
血肠大约主治10到13分钟，用针扎入血肠里，把针拔出来，不冒血了，只冒油，这样的血肠煮了就差不多了。把血肠捞出来，用凉水洗一下，这样会让血肠的外面更干净，如果着急吃的情况下，要把血肠用凉水拔一下，这样切的时候不易切碎。
切血肠时候不要像切黄瓜似的一刀下去，那样会把血肠切碎！我们要手捏住血肠，用刀上下拉的切，这样切出来的血肠不会碎
切好后我们就可以吃了，我灌的血肠非常嫩，而且用凉水拔的时间有点短。点切不住。但是非常嫩，也非常好吃。
你们感觉我灌的血肠怎么样？？？
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