晃锅鸡。顿顿离了肉可不行了。又买了只2年的老公鸡，看看蹬腿子。这种鸡家人们老铁们，就是适合做晃锅鸡，再就是炖着吃。今天做晃锅鸡，新鲜现杀的鸡，整只鸡洗好控干，水剁好了。
做好准备起锅烧锅开整，锅里烧干加上纯纯的花生油，4斤的鸡大约加三四两的油。我这个勺子一勺子至少4两只多不少。锅里油热还是放上姜，愿意吃辣的来点小干红辣椒，这时候火叫它小点。锅里的姜炸至微微发干微微发黄，炸出香味，放上花椒皮。所有的大料都炒香以后，下上新鲜的鸡，放上以后摊平它先别翻，煎它二分钟定定型。让每一块鸡肉底下都沾上油别糊了。鸡肉煎的差不多了翻，你们来看糊锅粘锅，一点也不糊一点也不粘，你怎么翻怎么行，怎么翻就怎么翻，炒的也差不多了。怎么才能看鸡肉炒的差不多了。
拿起一块鸡腿肉来，鸡皮粗粗了皱皱了微微发干微微发黄。这个锅里的油噼里啪啦响，冒小泡了不冒大泡了，就证明水平差不多了。炒好先下上这包酱。酱料挤上以后，还是中小火慢慢的炒出酱的酱香味，炒出浓浓的酱香味了。每一块基础上都裹上酱，这时候先把锅里添上热水，添上点热水，我已经不止一次的给你们说过了。一定要添热水，炒到这个程度添热水，先少添上点。放高压锅里以后摊平，摊平放多少水。刚刚没过鸡肉上来，这么一边指的高度，千万别放多少水。因为不同于炖鸡，添上适量的盐根据自己的口味。高压锅扣盖上汽至少得20分钟，开始上汽之后五六分钟，你就端起高压锅来晃锅鸡。一定得晃起来，一是防止它糊锅粘锅，二是你估计一下锅水多是少，以便调整火候。时间到关火放气解压。晃锅鸡出锅开盖。开盖以后先把鸡肝和鸡腰子再放上，放上大火收收煮它煮。晃锅鸡制作完成。
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