我们这里盛产西红柿，而且是番茄酱的出口基地。新疆人特爱吃西红柿，那是新疆人必备的炒菜食材，无论是做面食还是做炒菜，一般加的最多。特别是新疆拌面、各种汤饭等等，少了西红柿，就没法吃了。所以，新疆人的家里几乎每天都有西红柿。
在过去，新疆人每到西红柿大量上市的季节，就会自己做西红柿酱，作为冬天的调味品。要是到了秋末，西红柿快要过季了，更是提前准备一些优质的西红柿，冻起来，作为冬天的调味品吃。因为这样做比较省钱，而且味道比反季节的好。
新疆冬天是天然大冰箱，想冻的吃的喝的都可以冻在外面，尤其是西红柿特别爱冻一些，做新疆汤饭那是必备的食材之一，还可以炖汤，做拉条子等等，这是我们这里的老习惯了。
现在虽然物质充足了，但是还是有每到秋末就把西红柿冻在冰箱的习惯，我也是冻过，虽然外表看起来不好看，但是味道确实不错，只要冻之前西红柿是好的，没有坏，那冻过的西红柿，就是味道比反季节的西红柿还要好吃，而且汁更多。这就是说，冻伤的西红柿可以吃。
冷冻过的西红柿不仅可以吃，而且营养成分也不会流失，吃的时候要在温水里浸泡一段时间就可以了，口感会有些绵软，但不会影响西红柿的营养价值和味道。
冷冻的西红柿最好是做菜或者炖汤，直接不煮最好别吃，因为冻的咬不动，化了口感不太好，味道还是很好的。
特别提醒的是，西红柿买回来后要清水洗净，晾干水分，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，一般三个小时左右就可以冻结，这样在冬天时可以随时拿出来解冻食用，炒菜煮汤均可，但切记冻过的西红柿不能生吃哦！
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