主料：鸡皮300g；配料：洋葱一小半，胡萝卜一根，小葱三根，大蒜三小瓣，姜两片，盐适量，醋两勺，酱油两勺，糖适量，料酒两勺，花椒粉适量，辣椒面适量，鸡精少许；
步骤：架一锅凉水放到煤气灶上，打开烧水，把鸡皮放入还是凉水的锅中进行焯水。
往锅中加入蒜片和大葱段，再放入两勺料酒，等锅开后，把火关小煮两到三分钟。
捞出焯好的鸡皮，静置十分钟以后放凉。放凉过程中记得在外面罩一层保鲜膜，这样不会变硬影响口感。
鸡皮放凉过程中来收拾配菜。把胡萝卜皮刮掉，准备切丝；小葱备好切碎，洋葱切成丁，大蒜拍碎切成末，姜片切成末。
把这些切好的东西码放到已经晾凉的鸡皮上，在顶上放糖、盐、花椒粉、鸡精、花椒粒。此时另起一锅，加入油烧滚，浇在顶部的调味料上就ok；此时立刻把酱油和醋倒在浇过油的调味料上，开始凉拌。
凉拌好就可以开吃啦。
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