秋葵，可不是秋天专属的食材。
虽然名字里带“秋”，但盛产于夏季，因为从食材属性上属于偏凉性，才因此得名。
这种外形酷似辣椒，内部带有粘液，外皮带有细小绒毛，切面呈现星形的食材。据说营养还特别好，是许多运动员的日常食物。除此之外，秋葵也可以说是轻食或健康餐领域里的小网红了，同样也是素食爱好者的钟爱食物。
不但食客们喜欢，最近也有很多师傅感兴趣，而且世界各地的人都在研究关于秋葵的美味料理。
日式金针秋葵冷面
东亚秋葵拌饭
墨西哥风茄汁炒秋葵
素食百合秋葵
秋葵到底有什么好？又应该如何烹制呢？小编今天就来和大家唠叨唠叨。
秋葵只有一种么？
首先，我们常说的秋葵，也叫黄秋葵、咖啡秋葵、羊角豆或洋辣椒。多为绿色的五棱形，也偶尔会见到八角形状或红色的秋葵，后者目前大多用作观赏，一般来说不可以生食。
小编简单整理下，具体的品种有：
早熟五角、优质五角、绿盐、绿箭秋葵：绿色、五棱型、产量高且比较常见；
绿宝石秋葵：绿色、圆形、产量较高；
深红无毛多角秋葵：绿色、多棱型、比较肥大，蜘蛛比较高且茎秆呈红色；
殷红秋葵：红色、五棱形，可以生吃，加热后会变成绿色。
多角秋葵
红秋葵
关于秋葵的产地，很多人说它原产于非洲或是北美地区。小编翻阅了很多资料，虽然暂时无法考证，不过根据一些历史文献的记载，李时珍在《本草纲目》中就已经对秋葵有了较为详细的描述，并作为药物用于日常。
生长中的秋葵
吃过秋葵的人都知道它特殊的口感，外围绿色带有棱角的部分吃起来比较脆嫩，散发清香，基本没有太过于奇怪的味道。而让他的接受度极为两极化的，主要是其内部富含的带有黏性的液体。但正是这些粘液，让秋葵含有比普通蔬菜更多更丰富的营养，让它有着“绿色人参”等美名。
秋葵入菜有什么价值？
利于保护肠胃，食客吃的更舒服
秋葵中含有丰富的可溶性膳食纤维。能促进肠胃蠕动，帮助消化，从而起到保护胃粘膜的作用。所以秋葵经常被用作与肉食类主菜进行搭配。这样能平衡肠胃酸碱，让食客在吃完整餐后，感到满足且舒适。
富含丰富胶质，吸引更多女性食客
秋葵液中的黏性来源于其中丰富的果胶与多糖类物质，不但能帮助所搭配的食材混合成团，因为还富含维生素C等营养，对润泽皮肤也有一定的帮助。利用其特殊的外形和美容价值，可以用来优化和设计出更加适合女性和儿童的特色菜品。
高蛋白、低脂肪，迎合“轻食”理念
秋葵中富含比普通蔬菜更高一些的蛋白质，不含胆固醇，所以是控制饮食或素食爱好者补充蛋白质和营养的优质选择。尤其是素食爱好者和当下流行的轻食理念，相比同重量的普通蔬菜来说。秋葵的营养更全面，热量更低，还具有一定的饱腹感。
天然抗疲劳元素，菜品更具特色
秋葵中所含的阿拉伯聚糖、半乳聚糖等有助于消除疲劳感，让身体更快速的恢复体力。所以也是运动员喜爱的原因之一。成熟的秋葵种子，还可以炒熟磨粉，用作咖啡的替代品来制作饮品或点缀菜品。
秋葵内部有很多的秋葵子
小编在上面列举的这些，都是秋葵较其他普通蔬菜来说，含有的更丰富的营养元素。适量的食用是对健康有好处的，然而并不具备神奇的药效，也不建议大量食用，尤其是肠胃虚弱的人。
不过，既然造型特别又有营养颇多，那么除了常见的吃法，如何烹制秋葵才更好呢？
让更多人爱上秋葵的做法
秋葵一般不会生食，最适合于煮、蒸、腌或炸制等，还可以搭配黄油或奶油制作西式料理。因为营养丰富又无过多奇怪的气味，所以最简单的吃法就是焯熟后，迅速过冷水。沾食或淋洒酱油等调味汁来吃。如此处理，外皮脆中带嫩，保留着一股天然的清香。
秋葵刺身
除此之外，为了改善其口感、充分利用天然造型、尽可能的保留营养成分也可以试试下面这些方法：
炸：改善粘液质感
秋葵天妇罗
让挑食或不喜欢秋葵口感发食客也能享用，可以过油炸制，酥脆的外皮刺激食欲，而且可以改善食材入口的口感。如果想要保留住汁水可以整颗炸制，削弱粘液质感则可以将秋葵从中间劈开，吃起来只保留住脆嫩的口感。
蒸：利用黏性提高菜品颜值
秋葵的外形有五个棱角，所以切面看起来像是五星的形状。利用这个特点，以及秋葵本身的粘液就可以将传统狮子头或丸子类的菜品，改良成更加美观漂亮的造型。比如周鹏程师傅这道菜，主料用到了虾饺、马蹄、肥肉等，都是比较常见的原料。将秋葵片整齐且不重叠的码放在圆形器具中，蒸熟倒扣，就形成了美观的造型呢。
酿：营养更加均衡
酿秋葵
除了切片、切段儿或整颗入菜，还可以将秋葵横向切开，改刀成筒状。结合酿菜的思路，把虾肉泥、鱼肉泥或是肉馅等泥状的食材填入其中。或是竖着划开，类似酿辣椒的做法。如此处理，利用了秋葵本身的造型和空间，并起到了营养搭配的作用。
榨汁：老秋葵也不浪费
秋葵苹果汁
吃秋葵就讲究个新鲜，但长老了点秋葵丢掉可惜。可以将其和水果搭配榨成果汁，直接品尝或是搭配入菜都能保留住其本身的营养。最常见的组合是与苹果一起搅打，可以先将秋葵子去除，这样制作的果汁会更加细腻一些。
腌渍：更长久的保存
腌渍秋葵
和其他季节性食材一样，秋葵同样适合腌渍的做法。而且其外皮结构中富含丰富的纤维，质地比较坚挺硬实，腌渍过后会变得更加入味和柔软，十分下饭。这个方式也比较适合用来处理稍微有点长老了的秋葵。
什么样的秋葵最好吃？
秋葵和芦笋类似，很容易就变老了，老秋葵外皮会变硬很难咀嚼。所以采摘后需要尽快来食用，不然会越来越硬，很影响口感，甚至难以下咽。
挑选Tips:
- 嫩的秋葵是绿色的，变黄则代表比较老了。
- 秋葵身上有白色的小绒毛，越扎手越新鲜。
- 好的秋葵表面没有黑色斑点，摸起来比较饱满。如果比较软则代表不新鲜或是坏掉了。
- 按压秋葵的根部和尖部，如果很硬也代表是长老了，不建议选择。
（秋葵花）
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