腊肉是由大块五花肉风干而成，由于经常在腊月里制作，所以称之为腊肉。腊肉具有独特的烟熏风味，同时其肉质紧实，味道鲜美。 腊肉除了好吃，还有改善贫血，保护视力等功效，尖椒含有丰富的维生素c，尖椒腊肉这道菜不仅营养高，而且巨下饭。
1、尖椒去籽侧着划一刀
2、切成片状备用
3、蒜切末
4、腊肉水煮20分钟去去咸味，切片备用
5、热油锅倒入腊肉炒至变色微焦
6、加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
7、加入辣椒翻炒片刻
8、加少许生抽调味，撒蒜末翻炒均匀即可出锅
9、超级下饭
腊肉炒之前先水煮20分钟左右去去咸味，因为腊肉腌制比较咸。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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