生炒面条。
今天的才是真正的炒面条，不要用水煮过的面条给我比了，生面条直接下锅炒，炒出来才外焦里嫩、有脆有软，虽然很好吃，但是很多饭店都不愿意卖，大伙都觉得费力费时，还不挣钱，不过第一美食绝不能让这老手艺失传了。
·用的食材非常的简单，一般都是这种现轧的二细面条，太细了没嚼头太宽的费时间。配菜豆角、芹菜、黄豆芽都可以，芹菜太宽的话从中间划开切成段，最少不了的就是五花肉，而且要肥的多瘦的少，面条香不香全指望它了。切成厚厚的薄肉片子，煸出来还香还不会干。
·再切点葱段、姜片，不需要什么香料，俩八角就够了，提味类很。炒面条之前先把菜炒了，先滑锅把锅四周滑透，省的粘锅。
·滑好锅以后把热油倒出来重新加凉油，先放肉片进行煸炒，充分的煸出猪油、植物油和动物油复合在一起，嗷嗷香。肉片微微发黄以后把葱、姜、大料倒进去，这样肉片既能充分的吸收料香味，还不至于炒的太老。多加点老抽上色，颜色调重点后期面条好上色。
·烹进去五毛钱的料酒去腥，大火快速翻炒至上色，再加点生抽提鲜、十三香管多来一点，大多数豫菜都不少了十三香，把香味烹出来。
·然后下黄豆芽，大火翻炒去一下豆腥味，再放芹菜继续翻炒吸收肉香味，菜随便翻几下就行了，主要靠后期焖熟类。调味加盐、鸡粉少来点、胡椒粉，颜色还不够再加点老抽，汤的颜色基本上就决定了后期面条的颜色。颜色调好以后倒出来备用。
·生炒面条想要做成功，最关键的一步就是滑锅，转着圈把锅炙热挖进去两勺油，把锅的一圈全部都滑透，不然后期一下面条容易粘锅糊底，相当于还没有开始做就直接宣告失败了。
·锅滑透以后把热油倒出来加点凉水，把面条贴着锅边铺进去，来回扒扒，别有的地方薄有的地方厚，不然受热不均匀可能夹生。铺好以后再沿锅边淋点油，剩下的就是小火转着锅慢慢煎，避免锅底一直受热出现焦糊的现象，怕粘就中途多淋几回油。
·底面煎至焦黄以后，颠锅来个小翻煎另一面，可以再淋点油。做生炒面条不能心急，守着锅慢慢煎不能离人，一定要煎出外焦里软黄兰兰的效果，这样有焦有软口感才丰富。
·两面都煎至黄兰兰，面条已经肉眼可见的非常香酥了。把菜挖进去，颠个锅盖在面条底下，再舀进去两三勺菜汤，反正想吃焦香一点的就少放点汤。盖上锅盖，用中火焖个五六分钟，一定要保证锅里面有足够的蒸汽，这样面条才能充分熟透入味，期间要一直转动锅，让锅的四周均匀受热。这也是做炒面条麻烦的地方，少说也的十几分钟才能炒一份，还全程不能离人，卖的便宜了还不够功夫钱，贵了又没生意，恁好吃的面愣没有人卖了，你说气人不气人？
·看看现在已经看不见汁了，能稍微的闻到微糊微焦的香味，这个时候就差不多了，关火再焖上三五分钟，让面条充分的入入味。
·时间差不多了乖乖来这一掀盖，一股小烟气飘上面真是嗷嗷香。继续开火把面条携捞散继续收收汁。
今天这面条真是炒到劲了，油光程亮有焦有软。你知道现在如果再拿一把蒜吃着有多得发，等会还要再做一锅鸡蛋汤。
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