腊肉，是湖南的特色美食之一，每年到了年底的时候，家家户户都要熏制，不仅自己吃，也是赠送亲朋的珍贵伴手礼。经过腌制的腊肉，比普通的肉类更加入味，尤其是淡淡的烟熏香，真是让人一吃就着迷！光是闻着这香味就已经令人垂涎欲滴了！
不过，很多朋友并不懂得腊肉的吃法，因为不懂如何操作，炒出来的腊肉特别硬，降低了肉的口感，吃着老费劲儿了。还有很多人说，腊肉是熏制的肉类，有致癌物，不利于身体健康。
美美很负责任地跟你们说，腊肉不仅好吃，还是一种药食兼备的食材！
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。适量的吃一些腊肉可以有效地增强人体的免疫力，补充身体所需要的蛋白质、脂肪和多种碳水化合物。
但是腊肉的质地比较坚硬，吃完之后有可能会刺激胃黏膜，从而引发胃痛现象，所以吃的时候一定要完全煮软再吃。
很多人以为，腊肉洗干净之后直接炒就可以了，这个做法，不能说是错的，但一定不是最好吃的，腊肉直接炒，又硬又咸，以至于很多第一次做腊肉的人直接都丢掉了，真的是太浪费了！
对于腊肉的吃法，美美由衷佩服湘西地区的人们，湘西的腊制品特别多，鸡鸭鱼肉皆可做腊肉，很多人家过年的时候，一整头猪都做成腊肉呢，腊猪脚呀、腊猪头呀、猪舌、猪心啥的就更是不胜其数了。
腊制品多，所以湘西人们对于腊肉的吃法也是特别有心得的，今儿个美美就来介绍一道腊肉最美味的吃法，做法其实挺简单的，就是需要点耐心，美美第一次用这个方法做了一整个大猪脚，一家人一顿就吃光光了！做成腊肉的猪脚油而不腻，大口吃肉真是过瘾！喜欢吃腊肉的朋友一定要试试哦！
做腊肉，万万不能直接炒，湖南人教你正确方法，细嫩柔软香满屋！
【香焖腊猪脚】
腊猪脚一个 葱几根 姜几片 水一锅
做法：
腊肉的皮都很硬，所以最好事先用火烧一遍，一来可以将表面的绒毛之类烧干净，再一个，可以让表皮变得柔软。
烧好的腊肉用刀将表皮刮干净，充分清洗，反复几次就可以了。将腊肉砍成几大块，不要太小了，大口吃肉才过瘾。
砍好的腊肉块放入冷水中，加入几根葱、几片姜片，盖上盖子煮开，再煮几分钟。
将煮好后的腊肉块捞出来，水倒掉。
再次倒入冷水，反复煮三次，尽量将腊肉里的盐都煮出来点。处理好的腊肉就可以随意烹饪了。多次煮透后，腊肉里的有害物质也都处理得差不多了。腊肉吃起来更健康。
吃腊肉，我还是喜欢最原始的做法，整锅倒入砂锅中，用炖肉程序炖好即可，也可以用压力锅，但用炖锅慢炖出来的味道会更好。炖好的腊肉就可以直接上桌啦，大口吃肉最是爽！
小贴士：
腊肉的皮很硬，事先烧一下就会变得口感柔软，油而不腻最是可口。
腊肉腌制的时候要放入大量的盐，所以在烹饪前，反复煮三次，尽量将腊肉里的盐分煮出来，然后再煎炒烹炸都可以。
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