水果熟吃有利有弊吗,水果熟了吃了有什么危害

多蒸煮 少放糖 控好量

中国注册营养师 谷传玲

很多人反对把水果做熟了吃,认为加热会破坏其中的营养,但也有观点认为,水果熟吃食疗效果更好,事实真相如何呢?

新鲜水果是机体膳食纤维、矿物质、维生素的重要来源,其中膳食纤维和矿物质不会因加热而损失,熟吃最大的缺点是损失维生素,尤其是维生素C。但对于苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量并不高的水果,熟吃营养损失不大。并且,损失的维生素可以通过多吃蔬菜来补充,如甜椒、芥菜、豌豆苗、苦瓜、西兰花、大白菜、绿苋菜、芦笋、菜心、莲藕、甘蓝等蔬菜维生素C含量都较高,在40毫克/100克以上。

水果熟吃的好处在于,第一,可以促进β胡萝卜素的吸收。橙黄色水果如芒果、菠萝富含β胡萝卜素,在体内可转化为维生素A,有助缓解眼睛疲劳。但水果中的β胡萝卜素位于细胞内,仅仅靠咀嚼难以使其释放,加热能破坏水果组织,让β胡萝卜素充分释放,使护眼功效更佳。第二,加热可以钝化某些蛋白酶的活性,缓解寒凉引起的肠胃不适。第三,做熟后,水果中的单宁等抗营养因素有所下降,同时,水果的细胞壁得到软化,质地变得软塌,对肠道的刺激作用减小,特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。但熟水果的消化速度会随之增快,血糖上升速度加快,因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。

两类水果特别适合熟吃,一是蔫了的水果,直接生吃口感像棉花一样发柴,做熟能避免这个问题。二是苹果、梨、桃、李子等耐煮的水果。需要提醒的是,质地较软的浆果比如蓝莓、草莓加热过程中容易软烂,影响感官,并且它们富含维生素C,所以不建议熟吃。

水果熟吃,要注意3点。第一,少放糖。煮后的水果口感太酸可以加点糖或蜂蜜,但是过量精制糖不仅增加龋齿风险,还增加能量堆积,所以能少放就少放,能不放就不放,可以加大枣、枸杞等天然食物调味。第二,控制量。《中国居民膳食指南》建议每天水果的量控制在200~350克,即使熟食也尽量控制在这个范围,糖尿病患者应该再少吃点。第三,最好蒸煮。蒸、煮比烤、炸温度低,维生素损失较少,能量低。另外,做熟的前提下尽量缩短加热时间,有助减少维生素损失。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 6月 2日 上午9:15
下一篇 2023年 6月 2日 上午9:21

相关推荐

  • 美食自媒体怎么入门(美食短创作思路)

    短视频美食自媒体怎么做?如果在20年前,你告诉我可以一边吃一边把钱赚了,我肯定会以为你在异想天开白日做梦,但是在自媒体如何发达的今天,这件事却变得非常容易。今天就给大家介绍一下,短…

    2024年 1月 11日
  • 家庭鸡蛋饼怎么做又酥又脆

    让你省力、又省心,做出简单又好吃的美味 让饭菜充满浓浓家乡的味道, 让我们一起努力成长,做出充满爱的美食 做出不一样的独特美食,做法简单又快捷 《家常双面鸡蛋饼》 加入300克面粉…

    2023年 8月 1日
  • 吃虾总攻略9种吃法一次学会

    很多人都偏爱吃虾,相比鱼,虾肉更为鲜美,又没有鱼刺的困扰;相比蟹,虾肉更为清爽,肉质紧致弹牙,一口一个正当好。更何况,虾是高蛋白、低脂肪食材的典型代表,其可食用部分的蛋白质占比高1…

    2023年 8月 4日
  • 萝卜怎么炒好吃又简单家常做法

    俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方。”什么季节吃什么,这是老祖宗留下来的智慧。眼下是深秋时节,处于秋冬交替之时,这时候的时令蔬菜也是非常多的,其中萝卜就是最亲民的一种。别看萝…

    2023年 7月 2日
  • 买甜瓜怎么挑又甜又熟

    炎炎夏季,正是吃瓜的大好时候了,各类瓜果都开始陆续上市,比如甜瓜、西瓜、哈密瓜等。夏天最幸福的事莫过于吹着空调蹭着wifi吃着冰瓜了,既能解暑还能解馋,真是不要太舒服了,但是有时候…

    2023年 6月 6日
  • 在家不用微波炉怎么烤地瓜

    一到冬天,花花最喜欢吃的就是热乎乎的烤地瓜了,又香又甜还能暖手。烤地瓜平时都是出去买,今天花花给大家介绍,怎样用微波炉在家做烤地瓜以及各种美食! 微波炉烤地瓜,又香又甜 养 花 大…

    2023年 1月 7日
  • 红色的枸杞好还是黑色的枸杞好,黑色枸杞和红色枸杞可以一起泡吗

    说到枸杞你是喜欢的,它补肾、润肺、养肝,不断调节身体。看着那喜人的红色小果,你抓一把泡水喝,或者是煮粥的时候加入一小把。但是生活中还存在另外一种枸杞,不是红色的,而是黑色的黑枸杞。…

    2023年 5月 22日
  • 硚口美食街攻略(武汉美食推荐硚口)

    在武汉,硚口是拥有500多年历史的老城区。 现存汉口最古老石桥——保寿硚的“硚”正是硚口的“硚”字之源,月湖桥、晴川桥等造型各异多座桥横亘在汉江上,硚口成为名副其实的多桥城区。 在…

    2023年 11月 12日
  • 外国人最爱的中国奇葩美食,外国人最喜欢吃的中国十大美食

    文/原点科普 编辑/原点科普 中国美食千千万,奇葩美食占一半,今天咱们盘点一下,中国人最爱的十大奇葩美食,我们吃得嘎嘎香,外国人却不敢下嘴。 第十位 麻辣兔头 若问兔子的噩梦是什么…

    2023年 10月 15日
  • 半成品薯条用空气炸锅怎么炸

    薯条吃法千千万,独爱椒盐味! 使用空气炸锅,新手都不会翻车 By 林秀铭 用料 冻薯条 350g 盐 适量 胡椒 适量 油 一点点 披萨草 适量 孜然粉 适量勺 做法步骤 1、冻薯…

    2022年 12月 17日