一到夏天，河南人的胃就变成荆菜味儿的了~
荆芥，一种自带独特辛香味儿的菜，一种专治夏天食欲不振、没胃口的菜，一种光闻着就觉得神清气爽的菜，一种出了河南就再也吃不到的菜。
你要问河南人到底有多爱吃荆菜叶？那完全可以“中毒”来形容，从早到晚、一天3顿、顿顿离不开，早上煎饼、晌午吃面、晚上喝酒，哪哪都少不了荆菜，完全可以说是：河南的夏天、缺了荆菜就丢了灵魂，一顿不吃就想得慌、真的太上瘾。
在河南，荆菜能被吃出多少种花样？
一、老式荆菜盒子——经典农家饭
1.盆中放入面粉300克，食盐2克起筋搅拌均匀，把面粉一分为二，一半用开水烫面、搅成面絮，另一半用冷水和面、也搅成面絮，然后把两种面絮揉在一起，揉成软硬适中的面团，放在一边饧上10分钟，这种和面方法叫做半烫面，这样和出的面既有凉水面的筋道，又有烫面的柔软，做出的菜盒子外焦里嫩、口感好。
2.趁着这个时间，我们准备内陷：小葱切成葱花，黄瓜洗干净、刮成细丝，然后把汁水挤干和葱花放在一起，以免烙饼的时候出水，然后加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再放入洗净的荆菜叶，继续抓匀备用，馅料不宜太早调味，避免大量出水。
3.面团饧好以后取出来揉光滑、下成大小均匀的面剂子，每一个面剂都揉成圆面团，盖上纱布防止面团受风表皮变干。取出2个小面团，擀成中间稍微厚一点的圆面片，在一个面片上放上荆菜馅，打入一个鸡蛋，然后用另一个面片盖住，用碗把边缘压实、切成圆形的饼坯。
4.在电饼铛里刷上植物油，油烧热以后放入饼坯，小火烙一分钟，底面定型以后翻过来烙另一面，饼遇热后内部会鼓起大泡，馅料基本上就熟了。
5.就这样保持小火烙3分钟左右，把饼烙熟烙至两面金黄就可以出锅了，趁热吃清香味十足、味道超级迷人，不吃不知道、一吃忘不了。
二、疙瘩汤——地道农家味
1.首先，我们在盆中放入适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌至没有干面粉，加入食盐2克增加筋性，调成细腻的粘稠面糊，再加入植物油5克搅拌均匀，植物油能使面糊更加油润有光泽。
2.配菜非常的简单，番茄两个去皮、切成碎丁，方便炒出里面的红汁；两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液；再准备一小盆洗净的荆菜叶备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入西红柿丁，加入番茄酱10克多翻炒一会，充分炒出西红柿的红汁，这样面汤会更加红润鲜美，番茄炒出沙以后从锅边淋入适量清水，加入食盐3克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，老抽2克提色，大火烧开把调料搅匀。笊篱中均匀刷上植物油，把面糊倒进去，轻轻地晃动让面糊顺着小孔流下去，形成一个一个的面疙瘩。
4.中火煮至面疙瘩全部飘起来基本上就熟了，这个时候把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花全部飘起来以后把荆菜叶撒进去，稍微烫一下即可，清香营养的荆菜叶疙瘩汤，从来就没有吃够过。
三、蒜面条——“神级”晌午饭
1.首先看一下所需要的食材：从右往左依次是十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝以及现轧的面条，当然手擀面更地道。
2.调这个蒜汁全程不需要开火，把大蒜拍扁放在蒜臼子里面，最好用刚出土的新蒜，吃着不会那么辣，再放入十香叶、加入一勺食盐捣成蒜泥，加盐能使蒜泥更加的黏糊，方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部捣碎以后盛放在碗中，蒜面条主要用的就是这个蒜汁，光蒜我们就准备个小半盆。
3.然后把捣好的蒜泥倒出来，加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐，芝麻盐本身就是咸的不需要再放盐了。
4.另外准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱用温水谢开，最好调稀一点方便拌开、不会成坨。然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀，我们的蒜汁就调好了。
5.面条开水下锅，煮熟后捞出来，顺便快速过一下凉，这样面条吃着更筋道爽滑，然后浇上蒜汁、配上黄瓜丝、鸡蛋丝、荆菜叶，吃着那叫一个爽口。
四、荆菜叶面条——百吃不厌
1.首先，准备两个番茄切成块；几个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液；另外再切一点姜丝备用。
2.锅里烧油，油烧热后把蛋液倒进去，快速翻炒至定型，干净倒出来，鸡蛋炒的时间长了吃着就不嫩了。
3.锅里再烧油，先放姜丝爆香，然后把番茄倒进去多翻炒一会，把番茄的汁水炒出来，加入生抽，食盐，鸡粉调味，再倒入适量的清水，转大火烧开。
4.开锅以后下入面条，经常搅动防止粘连，把面条煮至全部飘起来、没有白色的硬芯基本上就熟了。
5.这个时候关火，倒入炒好的鸡蛋，撒上荆菜叶搅匀即可，喜欢吃热汤面的，撒上一把荆菜叶，你都不知道多过瘾。
五、洋葱拌荆菜——硬核下酒菜
1.首先，我们准备洗净的洋葱一个，切成圈放入盆中，加入适量清水，抓散后浸泡几分钟。红椒一片切成丝，和洋葱放在一起用来配色，浸泡能够去除洋葱的辛辣味、口感更脆。
2.洗干净的荆菜叶一把放入盘中备用。
3.准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白醋8克，香油5克调味。
4.然后把洋葱和红椒丝控干水分放进去颠盆拌匀，再放入荆菜叶，继续拌匀后即可装盘，别看简单、下酒挠挠香。
“都是吃过大碗荆芥的人，还装啥蒜”，河南人对外地人的喜欢就是这么简单粗暴，把喜欢吃的菜融入到喜欢的人身上，这一招在河南是真顶用。
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