虽然已经过了处暑，但是秋老虎的威力仍旧不容小觑，30多度的高温，直晒得人不敢出门。
有小伙伴说，现在天气已经比夏季气温低了很多，怎么感觉比夏天还难受呢，老是觉得口干舌燥，心烦气躁。
这是因为秋季燥气重，这些情况都是难免的，所以在秋季的时候，我们一定要吃一些清心润燥的食物，如银耳、山药、蜂蜜、莲藕等。
现在莲藕马上就要大规模上市，新鲜又便宜。所以在秋季的时候，蘑菇酱非常推荐大家吃一些莲藕哦。
莲藕性凉，有清热凉血的功效。莲藕富含维生素、蛋白质、铁、钙等微量元素，常吃莲藕，可以有补益气血，增强人体免疫力。
莲藕的做法多样，既可以清炒，也能凉拌，还能炖汤，怎么吃都非常的营养美味。很多小伙伴都说莲藕不好炒，炒完了就发黑，影响食欲。所以今天我们就来了解一下怎么正确的炒莲藕，莲藕会洁白爽脆不发黑吧。
莲藕如何处理不发黑？
莲藕发黑是因为莲藕中的化学成分单宁与氧气接触后发生了氧化作用，单宁中的酚类产生水的聚合物形成褐色素所以会发黑。
想要莲藕不发黑，只要防止单宁与氧气接触就可以了。莲藕不发黑的处理方法如下：
1.准备一盆清水，水中加入一勺盐，搅拌均匀。
2.莲藕洗净切片后迅速放入水中浸泡。
3.准备一锅清水，烧开后加入2勺白醋，将莲藕放入其中焯水30秒后迅速捞出放入凉盐水中过凉。
蘑菇酱小贴士：
1.藕片浸泡可以洗去其中的粘性物质，炒出来更清爽；而白醋和盐都会在莲藕的表面形成一层保护膜，防止莲藕氧化变色。
2.一定要再次准备一碗凉盐水，将焯水后的莲藕放入其中晾凉，味道会更爽脆。
3.若是凉拌莲藕，则可以把焯水的时间延长至1—2分钟。
4.炒莲藕之前一定要将莲藕水分控干，避免溅油，也避免过多的水降低锅中的温度，莲藕炒出后味道不爽脆。
只要经过以上简单的3个步骤，莲藕就不会再与空气发生氧化反应了，藕片的颜色洁白，而且焯水后再炒制，莲藕的味道也会又脆又爽。
莲藕如何挑选？
莲藕因为生长环境特殊，所以购买的时候一定要好好挑选，不然选出的莲藕外表没问题，里面都是淤泥，就太影响食欲了。那么我们如何挑选莲藕呢？
1.看藕孔。
喜欢吃莲藕的人都知道，莲藕分为7孔和9孔，7孔软糯，9孔爽脆。
其中7孔的莲藕口感较为软糯，所以用来炖汤或做糯米藕很好吃；如果想要吃凉拌或者清炒藕片，那么一定要选择含水量高、口感爽脆的9孔莲藕。
若是莲藕已经切开，可以看看莲藕孔的大小，孔越大，莲藕越多汁饱满口感好。
2.看长短。
莲藕的藕节短粗的，说明莲藕的成熟度高，口感更好一些。另外一定要购买外型饱满匀称的莲藕，不要买看起来就凹凸不平、大小不均匀的那种莲藕。
3.看颜色。
正常生长未经过处理的莲藕，表面应该是微微发黄的而且带有淤泥的，闻起来有泥土的腥气和淡淡的莲藕清香；若是莲藕的表面雪白没有一点点泥土，闻起来有一股酸味，那么可能是被药水浸泡过的，不要购买。
最后总结
莲藕想要炒出来不发黑又爽脆，其实方法很简单只需要准备2个生活中常见的调味料，经过这3个小步骤就可以了：①泡盐水；②炒白醋水③再次泡盐水，这样处理了之后，保证莲藕炒出来还是一如既往的爽脆又洁白。
以上就是蘑菇酱关于《想要炒莲藕不变色，只泡水是外行！多加这一步，炒藕片洁白爽脆》这篇文章的全部内容了。
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