创意咖啡历史,咖啡作为饮品的历史

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各

种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。在世界各地，人们越来越爱

喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它

逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

咖啡简介

非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。

咖啡文化

后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开

始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616

年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。

咖啡树

咖啡树原产自埃塞俄比亚，属于植物学中 Rubiaceae 族之 Coffee 属的常绿只 子叶植物，其高度可达十公尺， 而人工栽种者由

于经过修剪，故仅有二至四公尺高。咖啡大概会在三至四年结子，而二十至二十五年后产量 会减少，但也有部分咖啡树超过百年

寿命却仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长，呈水平或下垂分枝生长 ，其树叶则对生於短径分枝上。最主要的两个种类，阿拉

比卡 ( CoffeeArabica ) 和罗巴斯达 ( CoffeeRobusta )。 阿拉比卡的叶长约 15 公分。罗巴斯达的树叶较长，呈软卵形或尖形

，颜色亮绿。

一、咖啡的传说和起源

咖啡作为世界的三大饮料之一，与茶和可乐并驾齐驱、风魔全球。这种黑色香醇的饮料最早起源于十三世纪中叶。

关于它的传说有多种不同的版本，一般都根据罗马一位语言学家罗士德.洛奈伊先生的记载：咖啡源于西元六世纪的衣索比

亚“KAFFA”州。当时有位牧羊人卡迪（KaiDi）在草原上放牧时注意到饲养的羊群显得很兴奋。后来他发现原来羊群是因为吃了一

种红色的不知名的果实后才兴奋不已。这位牧羊人自己也尝试了之后发现，这种不知名的果实味道酸酸甜甜，而且令他精神振奋

，因而发现了咖啡。

另外一种传说的版本则是在十三世纪中叶的阿拉伯地区：著名的宗教人士—奥尔士曼被人陷害，流放到野山戈壁。饥饿之极只能采

摘岩石中的一种从未见过的红色果实烧煮充饥。没想到这种野果芳香而苦涩的汤汁竟使他和已面临死亡的同伴恢复了体力和精神。

一些被流放的麻风病人寻着香味过来，喝了他们煎煮的汤汁也奇迹般的恢复了健康，信教的人都把这看成是神奇的“阿拉神灵”

，

从而开始大量移栽这种神树，及现在的咖啡树。

还有现在的埃塞俄比亚，因为在它的高热山区.湖泊等地都布满了野生咖啡树因而被公认为咖啡的发源地。

二、咖啡的发展简史

早期阿拉伯人是将整颗咖啡果实咀嚼，以取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一

直到公元1000年左右，咖啡豆才被拿来煮成芳香的饮料。13、14世纪阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于《可兰经》严禁喝酒

，

于是阿拉伯人开始享用大量的咖啡提神，因而宗教也是促成咖啡在阿拉伯地区流行的一大因素。

到了15世纪的早期，咖啡饮料在土耳其、埃及和叙利亚都非常盛行。因为回教徒在祭拜麦加后，总会偷带一些咖啡回自己的家乡，

因而传播至中亚各国。16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义引起欧洲人的注意，并开始在个殖民地种植咖啡树。荷兰是第一个移植

咖啡树成功的国家，将咖啡移植到有温暖气候的锡兰和印度东部的爪哇。咖啡树在这里长的的非常茂盛。因此，“爪哇”也就成了

咖啡的一个代名词。

咖啡引入中国始于元代。由意大利旅行家马可．波罗到中国旅行带入。由于他得到元世祖的信任，经常邀请中国官员到家中喝咖啡

，还把咖啡当成礼物送给元世祖。

然儿却因为饮食习惯的不同咖啡一直未能在中国广泛推广。

三、咖啡的产地分布、产量

1、 咖啡的植物学分类：咖啡树属于茜草科常绿双子叶植物；树高3—5米，野生者可达到10米。种植一株咖啡树大约会在3—4年结

果，20年后其咖啡产量将逐渐减少，但也有部分咖啡树超过百年寿命却仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长呈水平或下垂生长，

其树叶则生于短茎分枝上。

开花如同樱花，凋谢后结出青色果实，逐渐不同程度的变红直到褐色采摘，其果实为核果，直径1.5厘米，初为绿色，成熟后转为

红色，与樱桃非常相似。果实内有两颗咖啡豆，也就是咖啡的种子。

2、 咖啡分布地区：咖啡豆生长于以赤道为中心称之为咖啡带的热带或亚热带地区和各国；该地区土地肥沃以火山岩居多，常年温

差小，多维持在22—25摄氏度之间；咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲地区。

3、 咖啡的产量：占全世界产量第一位的是巴西约30%；第二位是哥伦比亚约10%，以巴西和哥伦比亚为中心的中南美占六成；其次

是非洲、阿拉伯占三成，其余的10%则分布亚洲各国及各多数岛屿。

4、 咖啡的分类：阿拉比加.罗姆斯达.利比利亚三种；

1）.阿拉比亚种占全世界咖啡产量的三分之二以上，不适应生长于高温、低雨、低温多雨、少雨地区，其对外界环境较敏感，抗病

.虫能力较低必须人工栽种，植株不高大，易采摘；豆是椭圆扁平型，其特性为香浓而品质较佳,代表品种有：蓝山.巴西等 ；

2）.罗姆斯达种占全世界咖啡产量的三分之一，环境适应能力极强有较好的抗病虫能力，植株高大；豆型较小呈椭圆型；味苦而不

酸，香味也不是很好，所以适合制成综合咖啡。可使咖啡浓度加强，甘味增加，酸味减低；代表品种有：印尼爪哇；

3）.利比利亚种产量极少，现已被淘汰。

四、咖啡豆的处理：

咖啡豆成熟后采摘下树要进行积极有效的处理以保证咖啡豆的优良品质，其方法主要有干燥法和水洗法两种；

1、 干燥法：干燥法较为单纯，将刚摘下的果实广布在曝晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪声为止，自然干燥之后，以脱壳机

将干燥果实脱去果肉、内果皮和银皮。

2、 水洗法：将果实放入流动的水中，除去浮在水面上不完整的果实之后，移入发酵池，浸泡半天至一天，再将发酵咖啡面上的胶

质溶掉，以水洗过后，晒干，数日后以机

干燥之，最后用脱壳机将肉果皮去除。 咖啡的味道可分为：香、甘、醇、苦、酸五味。其生豆的成分和烘焙后的成分也不同。

生豆：蛋白质12% 脂肪12% 糖份8%

水份11% 咖啡因1% 丹宁酸6%

粗纤维29% 矿物质4% 精华部分17%

烘焙后：蛋白质13% 脂肪13% 糖份2%

水份3% 咖啡因1% 丹宁酸4%

粗纤维29% 矿物质5% 精华部分30%

五、咖啡豆的烘焙：

它是以240摄氏度的温度炭化咖啡豆的内部成分，让它达到一定的味觉和视觉效果。简单的可以分为浅炒.中炒.深炒；

1.浅炒：咖啡豆下锅第一次爆裂后的程度，表面为浅咖啡色适用于虹吸式和美式，偏酸味；

2.中炒：咖啡豆下锅第一次爆裂到第二次之间的程度，颜色由浅变为深咖啡色，表面开始出油，有油亮的感觉，适用于意大利式

，苦重酸少；

3.深炒：第二次爆裂后的程度，豆子为黑色，表面出油，适用于冰咖啡和意大利式，苦重，几乎不带酸；

事实上，咖啡豆的烘焙应根据不同咖啡豆的特性或是不同消费者的口味以及各种不同的用途来决定；其中，品质较好的咖啡豆多以

浅炒或中炒来突显它的优良品质，而品质较差的咖啡豆多以深炒来掩饰其不佳品质。

六、纯品咖啡特性：

1、蓝山：是咖啡中的珍品，味道清香甘柔而滑口，又具苦味带微酸，一般都单品饮用，极少用来调配。是咖啡中之最高品种，常

年被日本收购。由于产地是在加勒比沿海群岛(西印度群岛)牙买加境内的孤岛高山上，因而得名蓝山咖啡。其咖啡果园的管理和进

出口贸易已经纳入国家法律，出口的原豆都是用木桶包装好并附上海关的签章。

2、夏威夷可娜：是咖啡中高级品种。其具有香醇而酸、回味无穷的优良品质广为人知。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸又

独特的风味，被称多年可娜，深受好评。产地在夏威夷火山区，产量也不多。

3、摩卡咖啡：具有特殊风味，是酸性咖啡的代名词。其独特之甘、酸、苦极为优雅，为高级人士所喜爱的优良品种，单品饮用居

多，饮之润滑可口，味醇厚。调配综合，更是一种理想的品种，产地在伊索比亚和也门。

4、巴西咖啡：属中性咖啡，其风味之佳被誉为咖啡豆之中坚炮。单品饮用亦佳，调配其它的咖啡更具有风味。烘焙时，火候要恰

到好处才能将其略酸、略甘、微苦及香味充分发挥出来，产地巴西。

5、哥伦比亚咖啡：是软性咖啡之品种。具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡之佼佼者。产地

哥伦比亚安第斯山脉。

6、曼特宁咖啡：属于强性品种。具有浓厚的香味、味苦，醇度特强。一般对于咖啡特别爱好者都喜欢单品饮用，平常调配综合咖

啡时仍为不可或缺的品种，产地印尼苏门答腊岛。

7、罗姆斯达咖啡豆：作为调配综合咖啡最理想的豆子，其酸性极少，苦强烈，是南洋代表品种。极少纯品饮用；调配

综合咖啡可使咖啡浓度加强，甘味增加，酸味减少；也是速溶咖啡的主要原材料。产地印尼爪哇岛。我国云南海南有少量出产。

8、综合咖啡：本公司特殊烘焙而成的咖啡豆，并且精心调制，具有特殊浓郁的咖啡香，味道独特，是本店的招牌咖啡又称调配咖

啡。是为多种咖啡按其酸、苦、甘、香、醇调配或以独特的烘焙方法烘焙而成另一种具有独特风味的混合咖啡。它也能被调配成清

香扑鼻，甘香滑口的味道，可不输于任何高品质咖啡；也可依个人饮用口味添加或减少各种成分，也可谓上品;

a. 鲜碧园咖啡：以本店独特配方调配而成，芳香醇厚，乃鲜碧园咖啡之招牌产品；

b. 综合咖啡：各种咖啡依其酸甘度调配而成，是本公司之代表产品；

c. 曼巴咖啡：以曼特宁和巴西同分量调制而成，芳香可口，强劲有味，乃咖啡之绝配；

d. 碳烧咖啡：用碳火慢焙而成，具浓郁甘醇的口感；

e. 意大利咖啡（摩卡壶）：以一种或多种咖啡豆深烘焙而来。口感醇厚、香味浓郁，别具意大利式的浪漫。

七、咖啡的烹煮以及各注意事项：

要使客人品尝到一杯风味绝佳的咖啡，必须时刻把握和注意煮咖啡.调制咖啡的各方面和环节以充分减少客观不利因素对咖啡品质

的影响。首先，我们必须了解煮的是什么咖啡？它的特性是什么？其次，我们应该想到应该怎样煮才能充分发挥它的优良特性，把

它的香味都显现出来？煮多长 时间？应该注意些什么？再次，才是做好各准备工作， 开始煮咖啡。

当咖啡煮好后，我们还应想到它应该搭配些什么伴侣？怎样搭配？又如何品尝才能做到充分享用呢？关于上述个问题，下期文章将