乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。俗话说一个赛九鸡，因为乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。因鸽子的性激素分泌非常旺盛，故中医认为鸽子还有补肾壮阳的功效，对用脑过度、神经衰弱的恢复也有明显疗效。
原料：乳鸽3只
蔬菜料：蒜苗25克，干红辣椒10克。
调料：花椒5粒，精盐、味精、淀粉、酱油、料酒各少许，辣椒油、豆瓣酱各1大匙，植物油适量。
制作步骤：
①蒜苗择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段;干红辣椒泡软、洗净，去蒂和籽，切成1厘米大小的段。
②乳鸽宰杀，烫去鸽毛，剁去鸽爪，去掉内脏和杂质，洗净，放在案板上，剁成3厘米大小的块。
③把乳鸽块放大碗内，加人精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟，再加入淀粉拌匀，放入烧热的油锅内炸至熟脆，捞出沥油。
④净锅复置火上，加入辣椒油烧热，下人干红辣椒段和花椒炒出香味。
⑤放人乳鸽块翻炒，加上精盐、酱油料酒、豆瓣酱和味精炒匀，撒上蒜苗段，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。
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