清炒山药，很多人都做错了，难怪山药发黑不好吃。大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
清炒山药，是一道特别美味的家常菜之一，山药脆嫩可口，而且一点也不发黑，造型上特别美观，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是咱们有些朋友，自己在家做的清炒山药，山药发黑，不脆不好吃，其实原因很简单，今天呢，我就分享给大家，清炒山药，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的山药两根，胡萝卜一根，白醋少许，大葱少许，大蒜一头，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的山药，先将外皮洗净，然后将其泡在清水中，用削皮刀削掉外皮，大家注意，削完皮后的山药，如果接触氧气时间过长，很容易变黑，所以咱们这一步，必须将山药泡在清水中削皮，这才是正确的操作步骤，大家要牢记。
2、接着咱们准备配料和料头，将胡萝卜一根，洗净后削皮，切成菱形片备用，接着准备空碗一个，将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，水开后下入白醋一勺，和精盐一勺，然后将泡好的山药，和切好的胡萝卜，下入锅内焯水30秒后，立刻倒出控水备用，大家注意，这一步放白醋和精盐的目的，是为了让烫出的山药不变色，而且口感也更加脆嫩。
4、接着咱们净锅加入少许底油，先将葱花和蒜片放入锅内炒香，炒香后淋入清水少许，然后加入精盐三克，鸡精少许，味精少许调味，接着将山药放入锅内，无须勾芡，翻炒20秒后即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、清炒山药，山药一定要浸泡在水中削皮，这样能有效地防止山药在炒制的时候变黑。
2、山药下锅焯水前，一定要先加入白醋一勺，和精盐一勺，这样处理后的山药，颜色不发黑，口感更加脆嫩。
好啦，一道一点也不发黑，特别脆嫩好吃的，清炒山药就做好了，下次做清炒山药，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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