有个事儿得跟奶粉坦白。几年前的奶叔食堂，奶叔教大家做了很好吃的奶酪炒饭（戳这里看奶酪炒饭做法），但转头就忘记了冰箱冷藏层里没吃完的奶酪。等再想起来去看，好端端的奶酪竟然发霉坏掉了，奶叔心疼得不行。
和很多食物一样，想要用冰箱长期保存奶酪，光冷藏是不够的，还得冷冻啊！
先说一下，和冷冻牛奶一样，冷冻奶酪并不会损失奶酪里原本有的营养，但冷冻这个行为，确实会对奶酪造成一些影响。
大家吃过冻豆腐吗？把绵密的新鲜豆腐冷冻起来，豆腐里面的水被冻成冰之后体积变大，在豆腐内部形成一个个小冰珠，这时候再把冻豆腐拿出来，小冰珠融化了，但在豆腐里留下了一个个小蜂巢似的洞。
冷冻过的豆腐丨natalietamara.co.uk
这样的事也会发生在冷冻奶酪上，不同的是，奶酪有很多种，含水量不同，冷冻再解冻后的结果不太一样。
含水量较高的奶酪被冷冻再解冻后，会变得容易碎裂、质地不太均匀，不适宜直接吃，但挤出水分、搅匀用来做成酱汁还是没问题的。
解冻后的冷冻新鲜奶酪，像不像冻酸奶？丨trustedreviews.com
还有常撒在披萨上的马苏里拉奶酪，虽然含水量高，但因为吃的时候横竖都得烤到融化，所以也可以冷冻储存，对风味和口感的影响也不大。
新鲜的马苏里拉奶酪含水量很高，看着水嫩嫩的丨fallinlovewithcheese.com
相比于手工制作居多的新鲜奶酪，奶酪工厂里生产的硬质奶酪（比如切达奶酪、帕尔马奶酪等），大都能经受住低温考验而不变质。
所以要是遇上硬质奶酪打折，尽可放心多买一点，放到冰箱里冻起来慢慢吃，冷冻对于硬质奶酪来说，可以说是一种优秀的储存方式。
切成丝的切达奶酪，非常适合冷冻囤货丨webstaurantstore.com
但冷冻奶酪，也不是把奶酪扔进冰箱就行了。想要奶酪从冰箱里拿出来还好吃，需要注意这么几点。
首先，注意奶酪的包装。放进冰箱冷冻的奶酪，最好是装在原始的密封袋里、没拆过封的，这样一方面能防止冰箱里的食物互相串味，二能尽可能阻挡包装以外的水分进入奶酪。要是奶酪已经被拆封了，那就装在密封袋或者密封盒里吧。
用锡箔纸严严实实把奶酪包起来再密封进袋子，效果更好丨castellocheese.com
其次，因为冷冻后的奶酪很硬，不方便切块，所以奶叔建议大家冷冻奶酪之前，先把奶酪切成一次用量的奶酪片或奶酪块，分开保存（别问奶叔是怎么悟出这个道理的）。
教科书式的示范丨Pinterest
最后就是冷冻期限的问题了。虽然冷冻能够尽可能延长奶酪的保质期，但奶叔一点都不推荐大家冻一块82年的奶酪。
为了入口的奶酪依然美味营养安全，最晚半年之内就得把它们吃掉，千万别忘在冰箱里了！
解冻奶酪也是门大学问，急着用大火或者微波炉解冻奶酪，多半会让奶酪受热不均，有的部分都快焦了，有的部分还是冰凉坚硬的。
学学解冻冷冻肉的办法，把冷冻层的奶酪拿出来，放在冷藏层里一整天，让奶酪整体的温度温和地慢慢回升，才能尽最大可能复原奶酪的风味和口感。
不过也有例外，比如切碎的用来烹饪的奶酪，直接从冰箱里抓出来，放进锅里烤箱里就ok了！
奶粉们，待在你们冰箱里最久的东西是什么？
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