俗话说，吃肉不吃蒜，香味少一半。
味道极具侵略性的大蒜，有人敬而远之，有人却爱入骨髓。
东北的烧烤摊上，西北的面馆里，桌上的调料除了酱油醋辣椒油，还有一碟生蒜。
扒了皮直接生吃，一口蒜一口肉，刺激！
相比之下，南方人吃蒜吃得温柔，但也讲究——
蒜香骨上裹着炸得酥香的金蒜，连骨头都是香的！
广州老字号茶楼的一道拍蒜豉汁蒸排骨，对蒜的使用更精细。
要用到炸整蒜、炸蒜蓉（金蒜）、生蒜蓉（银蒜）、蒜汁，做好以后，还没揭开盖子，蒜香就已经发出诱人的邀请。
快手易做的蒜蓉粉丝龙利鱼，盖上厚厚一层金银蒜，热油一泼，香味扑面而来！
爱吃蒜的，可不止咱们中国人。
法国的蒜香奶油焗蜗牛、德国的蒜味香肠，都是国菜级别的，可惜风味独特，咱们中国人不一定吃得惯。
相比之下，这道西班牙蒜香鸡，可能更对我们的中国胃。
蒜香鸡是一道西班牙国民菜，地位相当于小鸡炖蘑菇之于东北人。
不过国内西班牙餐厅比较少，所以这道菜，吃过的人可不多。
听名字就知道，这道菜的精髓，就是要舍得放蒜！
像我今天做这盘蒜香鸡，4只鸡腿子就用了整整两头蒜来配，结果吃到最后还挺后悔，应该再加一头蒜的。
蒜粒简单对切，在热油里煎得滋滋作响，披上一层金黄外衣。
再加入鸡腿肉一起翻炒，让黄金蒜的香气钻进鸡肉的每一丝肌理里。
考虑到最近天气比较闷热，所以我做了一点小改良，加上几段干辣椒来打开胃口，滋味也更加复合！
单单进行到这一步，就可以想象到这道蒜香鸡有多美味了。
但还没完，再下一大杯甜中带着微酸的白葡萄酒来炖煮鸡肉。
用葡萄酒煮肉类，是西餐中常用的手法。
酒精在挥发时会带走肉的腥味，酒里的酸性物质，会让鸡肉更软嫩，糖分也能起到提鲜的作用。
鸡腿肉吸收了蒜香和酒香，还带着一丝撩拨味蕾的辣意。
这滋味，让你处于大热天也有敞开胃口大吃一顿的欲望！
不过比起鸡肉的肉欲和满足感，这道菜最妙的地方，是黄金蒜。
炖煮之后的黄金蒜，口感软糯糯的，辛辣早已在高温中退去，只留下回味绵长的香。
话说手机天天更新换代，怎么还不开发出一个气味共享的功能，好让你们也感受下这撩人的香味呀！
– 西班牙蒜香鸡 –
[ 食材 ]
鸡腿500g 口蘑5个 大蒜2头 干辣椒5个（可选） 欧芹/香菜30g 白葡萄酒200ml 海盐1.5大勺 黑胡椒粉1小勺 橄榄油50ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.蒜瓣稍稍拍扁，剥去外皮，对半切开方便入味，取其中两瓣蒜剁成末
2.欧芹切末，干辣椒切成小段，口蘑去蒂后一切为四
如果买不到欧芹，可以用香芹/水芹/香菜代替
3.鸡腿去骨，剪成大块，加入1大勺海盐、1/2小勺黑胡椒粉、蒜蓉抓腌后腌制10分钟以上
4.起锅加入50ml橄榄油，烧至四五热后加入蒜粒炸至金黄色，将黄金蒜捞起待用
5.锅内加入腌制好的鸡腿肉，煎至两面金黄色，加入口蘑、黄金蒜、干辣椒、一半欧芹碎大火翻炒出香气
倒入200ml白葡萄酒，这个量不是固定的，没过一半的鸡肉即可，白葡萄酒下多了容易发酸
开大火煮沸，让酒精挥发掉，加入1/2大勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖小火焖8-10分钟
6.尝下味道，可适量添加盐或黑胡椒粉，最后撒剩下欧芹即可出锅
因为加了橄榄油和白葡萄酒一起炖煮，汤汁有种近乎乳化的稠度，用来拌饭、拌面是再好不过了。
但我更喜欢用来蘸法棍，它表面稀松的孔洞能很好地挂住汤汁。
而且法棍口感硬挺，就算蘸满了汤汁也不会变得软趴趴。
送进嘴里，蒜香和咸鲜最是霸道，但细细一尝，是白葡萄酒微微的酸甜。
咀嚼过后，麦子粗犷的香气又扶摇直上，这味道真真是无人能挡。
最后肉和蒜都吃完了，小助理还拿法棍在盘内狠狠地刮干净汤汁，嘴上还不忘为自己的贪嘴辩护：我这是不浪费！
嘿，这一顿吃完，盘子竟光亮得跟没用过一样！
本想说平日里不爱吃蒜的小伙伴，也可以大胆试试这道菜。
但转念一想，或许有些食材，确实只有一部分人能欣赏它的美好。
如果完全无法接受某一种味道，也不必抱着“克服”的心态去尝试。
祝大家每天都吃到自己喜欢的食物，每天都有好胃口。
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