青椒炒鸡蛋，炒之前多加1步，青椒不蔫，鸡蛋软嫩更入味。
为什么夏天辣椒这么受欢迎？很多人会说因为下饭啊，夏天的时候食欲大部分都不佳，这时候如果来一盘青辣椒，爽口又下饭，是大多数人都特别喜欢吃的。今天做了一盘青椒炒辣椒，为什么要这样说呢？因为里面放了青椒，又放了辣椒，还放了鸡蛋，这道菜相当好吃，非常下饭，推荐大家中午吃饭也来一盘？
炒青椒经常会遇到一个问题，就是青椒炒蔫了，不够脆爽，不够翠绿，另外就是加入鸡蛋一起来炒的时候，鸡蛋很容易结大块，做出来的不够软嫩，今天教大家一个方法，这样做出来的青椒不蔫，鸡蛋还软嫩。
【食材准备】
青辣椒，青菜椒，鸡蛋，盐，植物油，生抽，鸡精，白醋。
【烹饪步骤】
①做这盘青辣椒炒辣椒，我准备了两个青菜椒和一个绿辣椒，这道菜里面青菜椒算是主菜，绿辣椒是用来提味的，这个辣度更强，吃起来会更下饭，如果单纯用青菜椒的话，味道就不够辣爽了。
②首先把青菜椒和青辣椒全部清洗干净以后，去掉中间的籽，然后切成小方块，放在一个盘子中备用。
③鸡蛋先磕入碗中，把它搅拌均匀，再滴入两滴白醋，继续搅拌均匀，这一步是很关键的，加入白醋以后鸡蛋就会变得非常软嫩，再去炒的话就不容易结成大块，吃起来更加软嫩好吃。
④在锅中倒入植物油，先把油温烧到五成热，把鸡蛋放进去快速的搅拌炒熟，炒的过程中用铲子把它铲成小块，盛出来放入碗中备用。
⑤另起油锅，把油温烧到六成热，放入青辣椒开始爆香，快速的煸炒以后加入生抽，加入少许清水，这一步一定要放少许清水，不然青辣椒很快就会炒蔫。
⑥煸炒一分钟之后辣椒就熟了，这时再把鸡蛋放进去，混合均匀撒上盐和鸡精，快速的翻拌均匀出锅装盘。
这样一道好吃的青辣椒炒鸡蛋就做好啦，既有辣味又有清香味，做出来的这道菜非常下饭，特别适合当做午餐来吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈想要辣椒炒出来不蔫，放入锅中断生以后一定要及时的加入清水，这样既能够保证辣椒熟透又能吸饱了水分，不至于干瘪，炒出来才更有味道。
⒉这道菜是比较容易成熟的，所以在锅中待的时间不要太长时间，如果太长，青椒也会变蔫，而且鸡蛋也会炒老，整道菜就不好吃了。青椒炒辣椒，这新鲜吃法真不错，加个鸡蛋，出锅香到口水直流。
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