炖鸽子汤是冷水还是开水下锅

常听说过一句老话,一鸽胜九鸡。说白了,老话的意思就是一只鸽子的营养价值胜过九只鸡的营养价值。虽然说给人感觉会比较夸张,但是我们不难看出鸽子确实滋补、营养,特别是冬天季节容易手脚冰凉,不管大人、小孩来上一碗全身暖洋洋,但是往往很多人煲鸽子汤第一步就做错了,那么鸽子的营养价值就大打折扣。

炖鸽子汤,是冷水还是开水下锅,掌握这个诀窍,营养胜过三只母鸡

有过煲汤经验的朋友应该都知道,煲汤时用的水是很重要的,那么炖鸽子汤究竟应该用凉水来炖,还是应该用沸水来炖呢?炖鸽子汤的时候可以放哪些,不能放哪些?炖鸽子应该用老鸽还是嫩鸽?炖鸽子汤要选择什么器皿炖?带着今天这些问题,你们都能找到答案。

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  • 那么问题来了煲汤用的鸽子那种比较好?

煲鸽子汤最好首选用老鸽,因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实,不就因为它多飞了几个月、几年嘛,所以它煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外,用老鸽煲鸽子汤营养会更丰富,而且经得起长时间久煲。

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嫩乳鸽的营养价值不如老鸽,但肉质较嫩且富含脂肪,更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些,而且汤的味道没有老鸽子那么浓郁、鲜甜。

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注意:

1、不管是用老鸽还是乳鸽煲汤时,最好去掉头部、颈部,因为这两个部位并没有多少营养,重点食用后容易引起烦燥。

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2、冷冻的鸽子一定要焯水,如果你的鸽子是新鲜的,那么则不需要去血水,去血水最好的催化剂,就是倒入一勺盐去除鸽子的腥味,最好呢就是准备几片老黄姜。

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鸽子汤的辅料:(小朋友喝只需要放太子参和生姜即可

  • 枸杞:8g
  • 红参片:10g
  • 红枣:4个
  • 当归:5g
  • 黄姜:15g

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煲鸽子汤有二不放,这个细节大家也值得注意:

1、料酒:很多人并不知道,炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒,鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜,加入料酒虽然可以去除腥味,但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是,加入料酒的鸽子汤,在冷却下来后,肉质不仅会发柴,汤汁也会变得发酸。

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2、桂圆:为什么你炖鸽子汤不用桂圆?因为鸽子加上这些辅料已经够燥热了,如果再加上桂圆,那是真的非常非常燥热,所以重点推荐您我这五样就够了。别看分量比较少,炖一只鸽子足够了。

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为什么我炖出的汤那么亮黄、亮黄,炖出来汤色亮黄,说明了鸽子炖的火候非常非常的棒,那想要炖出这种汤色,必须准备一口砂锅,因为砂锅的包裹性好,本身一只鸽子的体积就那么一丢丢大,砂锅更能锁住鸽子营养和鲜味。

1、还有一个特别要注意的事项,就是我们此次加入的水是纯净水。懂得吃的人都知道,炖鸽子汤必须要用纯净水或者是泉水,这样炖出来的鸽子汤不仅汤色亮黄,而且汤汁非常非常的鲜美。如果平时没有试过这么做的话,一定要试一试。

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2、全部食材加入后,盖上盖子,开大火给它焖五分钟,直至水沸腾。当砂锅水沸腾以后,我们给它转成中小火焖50分钟左右。比较赶时间,用压力锅炖的话,一定要用隔水炖的做法,隔水炖的做法,虽然没有砂锅那么好喝,但是毕竟省时间嘛对不对?

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好了,时间到了,我们打开看一下,哇,真的是非常非常赞,可以看到这只鸽子的汤汁收得非常漂亮,这时,我们可以用筷子试一下鸽子肉是否熟透。

不管您是炖鸽子汤还是鸡汤还是鸭汤,汤汁上面的这一层浮油不补哦,一定要刮去。这样滋补营养的鸽子汤就制作完毕了。

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注意事项:

1、新鲜的鸽子不需要焯水,一只鸽子就那么一点肉,焯水完基本就没有营养(冷冻需焯水)

2、鸽子血非常补?这个并没有科学依据,其实鸽子最有营养的是肉和汤

3、鸽子汤虽然很补,但是要不吃得太频繁,一个月吃1.2次最佳(如果小朋友吃切记只放太子参

不会炖鸽子汤得赶紧学学吧,这样炖鸽子汤,能不能胜过九只鸡,我不知道,但是这个配方的汤很温补,如果觉得这篇文章对你有帮助请您,点赞、关注、转发。

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