怎样“炸肉丸”才会外酥里嫩不回软,大厨告诉你诀窍

导语:炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

以前吃火锅的时候,不管是在外面还是在家里,都爱吃冷冻丸子,不知道怎么的那么上瘾,不过自从学会自己炸肉丸后,再也不吃冷冻丸子了,每次要吃火锅前,都会提前做一些肉丸子出来,这样吃既美味又健康,特别好。

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

炸肉丸子,小时候只有过年才能吃到,平常连见都见不到,更别提吃了,而现在不同了,生活质量好了,我们常常做炸肉丸子也不成问题,前些天给家人炸了一次肉丸,没想到吃上瘾了,这几天还嚷嚷着想吃,因此我索性多买了几斤肉都炸了肉丸,一部分吃,剩下来的保存起来,做红烧、炖煮都很不错。

有人说自己炸的肉丸子不好吃,吃着不酥脆,刚炸好,稍微凉一点就皮软了,很不好吃,那么炸丸子怎么做才外酥里嫩呢?

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

其实炸肉丸很有讲究,并不是给肉馅里加一点调料就行,还需要掌握一些窍门,分享经验:牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香!到底怎么做?快看看具体做法,这么炸的肉丸比买的都好吃。

步骤:

准备一些猪肉,有肥有瘦,瘦肉多肥肉少的猪肉就可以了,不要用纯瘦肉,不然那样做出来的肉丸不好吃。

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

将猪肉冲洗干净后,先切成小块,再用菜刀来回剁,剁成细腻的肉馅,不管是炸丸子,还是包饺子,都是亲手剁的肉馅比较好吃哦,所以为了美食别偷懒。

先不要着急给肉馅调味,先做一碗料水出来,有人发觉自己做的肉丸很柴不香,那是因为只调味了,放了给肉馅打水,这个步骤必不可少。

碗中放生姜丝、葱丝、花椒、八角,倒一些开水,浸泡一会儿,水凉下来后再多泡一会儿,让料的味道更多的融入水中。

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

等到料水凉下来后,给肉馅里加食盐、白胡椒粉、花椒粉,朝着同一方向搅拌,直到肉馅十分黏稠为止,在给肉馅加料的时候,不少人爱给肉馅上色,加一些酱油,这么做是错的,虽然调馅的时候还不错,但炸过后肉丸非常难看,不建议加酱油,还有人也爱加葱花,确实肉馅里含葱花更香,但肉馅需要炸制,葱花容易炸糊,那么炸好的肉丸表面就会有黑点带有糊味,因此葱花也不要加。

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

调味后,给肉馅加料水,倒料水的时候要分次加,一次少倒一些,还是朝着同一方向搅拌,搅拌到水分吸收后,再加料水,肉馅变得鲜嫩饱满就好了,加料水是关键,能使馅料更香还更嫩,如果你做的肉丸比较柴,那一定是忘了加料水,有人怕肉馅有水不好团丸子,其实团丸子建议用虎口挤,这样做出的丸子口感是最好的,不会的朋友可以多多练习。

然后给肉馅里加鸡蛋,搅拌均匀后,加适量玉米淀粉,用玉米淀粉是最合适的,它炸出来的肉丸很酥脆,而且不会发硬,推荐用玉米淀粉,而不是面粉或者其它粉。

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

炸丸子要用深口锅,倒入适量食用油,烧热到五成热时,调成中小火,手抓一些肉馅,从虎口处挤出丸子,再用勺子取下来放油锅内,油温已经五成热了,所以丸子入锅后会快速定型,那么记得挤丸子的时候,要观察正在炸的丸子状态,拨动几下为好。

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

全部下锅后,慢慢炸到丸子微黄,马上捞出,锅内的油再烧热到七成热,这时将肉丸重新倒进锅中,因为油温比较高,入锅后控制好时间,不能超出20秒,否则会炸糊,炸成金黄色即可。

经过复炸后的肉丸,吃起来非常酥脆,外酥里嫩,十分好吃。

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香

炸肉丸怎么做才外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香!2放指的是料水和玉米淀粉,2不放指的是葱花和酱油,具体为什么文中已经详细说明了,你都明白了吗?冬天里很适合炸肉丸吃,你快动手试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 1月 16日 下午3:32
下一篇 2023年 1月 16日 下午3:38

相关推荐

  • 枸杞是深颜色的好还是浅色的好,硫磺枸杞和普通枸杞口感区别

    人到中年不得已,保温杯里泡枸杞,枸杞是一种营养价值很高的食物,高品质的枸杞是可以入药的,尤其是对于上了年纪的男人来说,枸杞对于男人有很多好处,所以我们生活中常常见到很多人用枸杞泡水…

    2023年 6月 2日
  • 中国的荷兰豆在荷兰叫什么

    俗话说:夏吃豆,胜吃肉。 每到春夏之交,本地蚕豆是一样对上海人来说时不我待的应季美味。 它上市只有7天,168小时,分分钟都在年华老去。 为了守护它的鲜嫩,坊间有不少关于如何“伺候…

    2023年 6月 22日
  • 大闸蟹怎么蒸才正确蟹黄多

    导语:闺女最爱吃的大闸蟹,蒸着吃最鲜美,蒸的方法有讲究,需要多注意。阳澄湖大闸蟹,您蒸对了吗? 要说这个季节什么美食最受欢迎,毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了!话说我和多爸对螃蟹都不怎…

    2023年 5月 13日
  • 本地的特色敲肉羹主要材料是猪肉

      你吃过敲肉羹吗?这是一道浙江菜,每年逢年过节的时候,当地人都会做这道菜招待亲朋好友。   猪肉吃起来脆嫩爽滑,味道非常的鲜美,那这道羹菜是怎么做的呢?一起来看看吧!   用料:…

    2023年 8月 19日
  • 青皮文玩核桃怎样去皮快而干净

    文玩核桃采摘下来之后,外面还覆盖着一层绿色表皮。这层绿色表皮俗称“青皮” 或“青龙衣”,需要在把玩之前把“青皮”以及残留在狭缝中的脉络剔除。那些青 皮的残留物如果在最初剥离的时候处…

    2023年 6月 10日
  • 大厨分享西葫芦炒鸡蛋的家常做法,脆嫩鲜香又营养,全家都爱吃

    西葫芦是一道营养价值非常高的蔬菜,在生活中比较常见,随便炒一炒味道都不错,还富含较多的营养物质,尤其是钙的含量极高,十分适合需要补钙的青少年和老年人食用。 今天就给大家分享一道简单…

    2023年 8月 2日
  • 江西省萍乡市十大好吃的特色美食

    #夏日生活打卡季# 作为广东省的一个重要城市,茂名的美食文化相当丰富。以下是茂名市的十大特色美食: 1. 鸡肉粉:鸡肉粉是茂名的传统特色美食之一,以其鲜美的口感和独特的食材深受人们…

    2023年 10月 25日
  • 三伏天比较特色的菜,适合春末吃的菜谱

    导语:三伏天遇见这菜,我从不手软,鲜嫩营养,现在正当季,蒸一蒸真香! 俗语说:“大暑前后,衣裳湿透”。大暑前后,正是三伏天中最热的一个时期,也就是我们常说的“中伏”。炎热潮湿的三伏…

    2023年 5月 8日
  • 清蒸鲈鱼好吃又简单的做法(清蒸鲈鱼鱼肉发腥是什么原因)

    准备食材: 海鲈鱼1条(约750g)、生姜1小块、盐2g、蒸鱼鼓油2大勺、香油1小勺、花椒油3~5滴、白砂糖少许、香葱适量、美人椒半个 制作方法: 1、准备好食材,鲈鱼收拾清理干净…

    2023年 2月 24日
  • 蝌蚪面美食,特色甜品蝌蚪面

    (央视财经 《回家吃饭》)提到湖北省十堰市,大家第一反应一定是“秀水、仙山、汽车城”,秀水即丹江,仙山即武当,还有传奇的汽车之城。 除此之外,十堰其实还是陕西、重庆、河南和湖北的四…

    2024年 1月 29日