一说到鸡肉，相信很多“小吃货”都会先想到外面的肯德基、麦当劳等炸鸡店，虽然炸鸡味道好吃美味，但是要是就论营养方面，还是自己在家里做的好，鸡肉不但脂肪很少，并且蛋白含量很高，吃着非常的营养，并且不管是炒鸡、炸鸡、炖鸡、烤鸡，又或是熬鸡汤等等烹饪方式，鸡肉都能做的非常鲜香美味，确实是一道大家非常喜欢且经常吃到的美味食材。
虽然说鸡肉的做法非常的多样，但是最常见的烹饪方式还是炒鸡，没有之一，炒鸡不但鲜香美味，而且非常的入味下饭，相信除了炒猪肉以外，炒鸡应该是大家最爱吃的一道肉类炒菜，不过炒鸡要想做的好吃，其实并不简单，很多人在做炒鸡时，不是把鸡肉炒老了，吃着没味，就是把鸡肉外面都炒焦了而鸡肉里面还没熟，搞得非常难堪。
其实主要是因为您炒鸡时少了一些方法，那么不用怕，下面麟大官人就马上教给您炒鸡的诀窍：炒鸡肉时，千万别直接炒，多加这2步，鸡肉不柴，香软入味！
【炒鸡的正确做法】——示例：辣椒炒鸡
【主料】：活麻鸡一只
【配料】：青椒、干辣椒、生姜、大蒜、花椒
【调料】：啤酒、料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、油、盐适量
【开始制作】
第一步：先杀鸡去血，开水烫毛去除鸡毛，用清水洗净，然后剖开鸡肚，取出鸡杂洗净，鸡胗、鸡肠子切开剪开冲洗干净，然后把鸡肉剁成大小均匀鸡肉小块，全部装碗。
第二步：找一大碗，把所有剁好处理好的鸡肉鸡杂都装入碗内，加入食盐少许、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、食用油1勺腌制15分钟，腌制同时把青椒干辣椒等配料先切好。
第三步：起锅烧油，热锅冷油滑锅，油热加入姜片、干辣椒、少量大蒜片煸炒爆香，然后加入花椒继续煸炒10秒。
第四步：待干辣椒颜色炒红时，加入所有鸡肉进行快速翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变黄时，加入老抽1勺翻炒上色，翻炒均匀后，加入啤酒一瓶。
第五步：啤酒烧开后转小火关盖炖10分钟左右，下入青椒翻匀入味，待青椒断生时，加入剩余大蒜片翻炒10秒增香，再加入胡椒粉少许去味、蚝油1勺增鲜，盐适量最后调味，翻炒均匀即可出锅。
出品图：一道嫩滑可口、香软美味下饭的辣椒炒鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？
【内容总结】
1、为什么要先给鸡肉进行腌制？（多加的第一步）
先腌制鸡肉不但可以让鸡肉更好的入味，并且还能防止鸡肉爆炒粘锅或被炒老，鸡肉更嫩。
2、为什么腌制鸡肉时要加入少许油？
加入少许油能让鸡肉表面形成油膜，在下锅时鸡肉炒制不容易粘锅，从而不容易被炒老。
3、为什么炒好以后还要加入啤酒炖煮？（多加的第二步）
因为鸡肉被炒过后，鸡肉会缩紧变硬，如果不进行炖煮，最后炒出来的鸡肉还是不够香软嫩滑，而不加水选择加入啤酒，除了能同样进行炖煮鸡肉以外，还能更好的去除鸡肉腥味，给鸡肉增香，让最后的鸡肉吃着会更香软美味。
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