蛋糕店里的植物奶油和动物奶油有什么区别

蛋糕店不想让你知道的秘密,植物奶油和动物奶油,你会分辨吗

从业多年,社会上还是有一大部分人对植物奶油有些误解,以为植物奶油是植物提炼的奶油,是比动物奶油更健康的![捂脸]

首先,我们先来了解下,什么是植物奶油?

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。它的配料有:水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油(氢化油,人造奶油,是反式脂肪酸),白砂糖,食用香精,食用盐。

而氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。超市中售卖的巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、和奶油面包等速食食品大都含有哦。传统工艺的植物奶油会产生大量反式脂肪酸,而反式脂肪酸食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。

那什么是动物奶油呢?

动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。

动物奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。动物奶油的脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,对造成心脑血管疾病的几率远低于人造植物奶油。

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那平时我们在购买蛋糕或相关商品是怎么区别呢?

1、动物奶油: 它本身不含糖,所以包装上都写的是淡奶油,是从牛奶提炼出来的!味道上有一股香醇的奶香或奶膻味。色泽偏淡黄色,打发后受高温容易融化。

2、植物奶油: 属于人造奶油。多由大豆油、玉米油、棕榈油等植物油加工而得。自带甜味,且普遍甜腻。香味带走香精的那种不是纯天然的香味。颜色便白,耐高温,不易融化。

常识拓展:市面上还有一种叫做乳脂奶油的,其实乳脂奶油是动物奶油的别称,但市面上的乳脂奶油是指动物奶油和植物奶油的结合体,有一些奶油生产商家生产出了两种奶油的结合体。一些不良商家会拿这种乳脂奶油来当动物奶油售卖。

两者的区别与分辨:

1、看颜色。动物奶油偏淡黄色,植物奶油一般雪白雪白。还有一种含乳脂奶油,是两者的结合体,颜色跟动物奶油接近,这个也要注意。

2、看口感。动物奶油本身是淡淡的,木有甜味,使用时需要加糖,口感上富含香醇的牛奶香,入口即化。而植物奶油自带甜味,口感上是加香精的那种香味,糊口轻飘。

3、看受热。动物奶油受温度影响很大,温度一高容易融化,稳定性差,一般做蛋糕和造型简洁素雅。植物奶油比较耐温,稳定性高,适合做各种造型。

4、看价格。动物奶油的价格一般是植物奶油的2-4倍。

5、一般人我不告诉的哦!点击关注收藏加转发!——要分辨这两种奶油,最直观的方法就是用手搓来判断:将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓,动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

你学会了吗?

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