佛山作为岭南地区的鱼米之乡，盛产各类鱼，鱼在餐桌上是最为普遍的食材，甚至有种“宁可食无肉，不可食无鱼”的说法流传在民间，可见鱼在佛山人的心目中已经占据了重要的地位。在佛山的家庭里，都会有一道用鱼作原材料制成的菜，其中鱼滑（通常佛山人都叫鱼胶，可不是花胶哦）就是一种，它口感爽、滑、弹牙，味道鲜甜，是餐桌上大家爱点的一道菜，它能做成汤、酿菜的馅料、炒菜、蒸菜等的各种做法。在家庭里做的鱼滑一般都是纯手工制作的，能够食到家人为你做的鱼滑，真是幸福至极！
讲到手工做鱼滑，能做到爽、滑、弹，掌握了几个重要步骤，做起来也是十分容易的。
首先，准备材料：新鲜的鲩鱼肉一条约500克、半肥瘦猪肉100克、新会陈皮三分之一个、湿生粉、盐、葱适量。
第二，切鱼肉，鱼滑有没有鱼刺这一步很关键，刀一定要磨锋利，一定要直刀切，就是切下去刀子与砧板是90度角，切薄片，越薄越好。
第三，把猪肉切成薄片
第四，把陈皮切丝，葱切成葱花
第五，把刚才切好的鱼片、猪肉片、陈皮丝混在一起，剁碎。
第六，调味搅拌，把剁好的鱼肉碎加入盐、适量糖，用筷子顺着一个方向搅，搅到筷子很难搅得动，这时候用手摸感到很粘手就可以了，这一步很重要，鱼滑不会松散，就一定要搅到鱼肉起胶。
第七，加湿生粉水，把搅好的鱼肉碎加入湿生粉水，加的时候要注意一次少量的加，搅拌均匀，等水分被吸收了，再加，直到把湿生粉水加完，最后加一点油，搅匀。以上步骤做好了，鱼肉碎就成这种状态了，
可以用手把整团鱼肉碎拿起来，不会松散，又有粘手的感觉。
第八，甩打，鱼滑弹不弹牙着一步是关键，把整团鱼糜用手拿起来，用力把它甩到碗里，大概甩200下，就可以了。（平时有什么不开心的事，这一步可以让你发泄一下，哈哈！）
第八，加入葱花搅拌均匀，最后把鱼糜盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时，就可以了。
以上做鱼滑的步骤大家学会了吗？
鱼滑可用来滚汤，可煎成饼，可蒸，可酿菜如酿辣椒、茄子，豆角等等。
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