鱼干除了熬汤，辣炒做法也不错，鲜美劲道嚼着香
很多生活在海边的人比较喜欢吃鱼干，每年到了秋季就是，海鲜就大量上市了，这个时候还是比较便宜的，大家都会买一些做成鱼干，这种鱼能够保持很长时间不坏，而且比刚捕捞新鲜的鱼味道还浓，很多人都喜欢吃这种味道，今天小编就把鱼干的朋友方法分享出来，喜欢吃鱼缸的朋友，可以去买一些回来试试。
【菜名】： 香炒腊鱼干
【食材所需】：刁子鱼干1条、酸辣椒4个、小米椒5个、青蒜苗1小把
【烹饪过程】：
1、准备的小米椒清洗干净，切成辣椒圈待用。
2、酸辣椒从包装中取出，再用厨房剪刀剪成小段，装盘待用；大蒜直接拍碎，去掉外皮后，用刀剁成蒜米，装盘待用；蒜苗挑选新鲜质量好的，摘去外皮和黄叶后，用水冲洗干净，最后将蒜苗的叶和茎分开，并且都切成段待用。
3、酸萝卜取出一小段，用清水多冲洗几遍，将它表面的盐分清洗干净，再用刀切成碎丁待用。
4、将切好的蒜苗叶子单独放到容器里，等待后面的使用。
5、接着来准备下今天的主要食材刁子鱼干。先用温水将它清洗干净表面上的污渍和盐分。
6、处理干净后的刁子鱼干用刀切成小段，然后控水待用。
7、准备干净的炒锅，锅里倒入适量的花生油，油热后倒入刁子鱼干，用中小火煎鱼干，煎鱼干的时候，不要来回勤翻面，等一面煎至金黄后，再翻面煎另一面，等都煎好后，就将鱼干盛出来。
8、基本将鱼块的两面都煎成如上图所示的样子就可以了。在煎的时候，翻面动作要轻柔，一面将鱼干弄碎，不成完整的鱼块。
9、煎鱼干的锅，继续倒入少量的花生油，再次烧热后，倒入备好的小米椒、酸辣椒以及蒜苗段，用锅铲翻炒，炒出香气来。
10、接着将切好的酸萝卜丁倒进锅里，与其它的食材混合均匀，并一起翻炒片刻。
11、将锅里炒的食材放到一边，将鱼干放到锅底，再将炒锅的蔬菜放到鱼干的上面，再加入一些热水和生抽，搅拌均匀后，焖熟即可。
12、等里面的热水焖干后，再将蒜苗叶倒进去，翻炒至变软后，就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、因为刁子鱼干本身就是用大量食用盐腌制出来的，所以本身带有很咸的盐味，所以不需要再额外加盐调味。
2、辣椒的量根据自己吃辣的程度来调整。
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