现在很多地方的人都不吃猪油了，觉得动物油脂肪太高，对身体不好。那在炼制猪油后剩下的油渣就更没有人吃了。但在我们贵州，还是有很多人喜欢在煮汤或吃面条的时候放一点猪油，明知道不太健康，但抵制不住猪油的那种香味，在健康和嘴馋之间还是选择了满足口腹之欲。
炼制猪油后剩下的油渣
今天教大家做的“脆哨”就是用炼制猪油剩下的油渣来制作的，也算是变废为宝了。我们把肥猪肉切成块放到锅里翻炒，一直炼制到肥猪肉变成油渣，捞出油渣备用。把锅烧热，倒入油渣翻炒，加入开水、少许醋、少许白糖、适量酱油一起大火熬煮，一定要加入开水，水量以刚好盖过油渣为好。因为经过开水熬煮的过程，会让油渣里剩余含的油熬出来，这样做出来的脆哨基本不含油，吃着不会有油腻的感觉。等水差不多熬干出油后调至小火慢慢不停翻炒，翻炒至油渣颜色变为金黄，感觉已经起壳后捞出虑干净油，放至冷却就可以了。冷却后的油渣又香又脆，可以直接拿来下酒，也可以加入豆豉炒一道香喷喷的“豆豉脆哨”，还可以在吃粉或吃面时作为佐料放几颗，都能给平凡的吃法增添几分特殊的味道。亲爱的朋友，快来学习制作吧！以后炼制猪油后剩下的油渣再也不用扔掉了。
锅烧热倒入油渣
加入开水刚好淹过油渣
加入少许白糖、少许醋、适量酱油
水差不多熬干后调至小火不停翻炒
油渣颜色变金黄并感觉起壳
捞出冷却装盘
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