开三十年馄饨店的大妈教你调肉馅

开馄饨店转眼已经有10多年了,这个调小馄饨馅的方法最靠谱,做出来的小馄饨鲜嫩抱团。我家儿子从小吃到大,以前没有开店,每个星期都要做一次,每次吃2碗还不过瘾。现在儿子也上大学了,每次回来都要到店里吃小馄饨,长得又高又壮,也许是喜欢吃小馄饨的缘故吧。

开馄饨店10年,这个调馅方法最靠谱,鲜嫩抱团,老人孩子都爱吃

小馄饨一般是猪肉馅,现在猪肉价格贵,小馄饨在家里自己做更放心,也更实惠,特别是家里有老人孩子的,更喜欢自己做了,家人的营养和饮食健康很重要。

一般家庭的早餐有中式和西式,西式是牛奶、面包等;中式的早餐就很丰富了,有油条、豆桨、粥、粉面等,其实我认为早餐还是吃小馄饨最有营养,都说早餐一定要吃好,有肉有汤才营养健康。

开馄饨店10年,这个调馅方法最靠谱,鲜嫩抱团,老人孩子都爱吃

很多人包小馄饨总是失败,没有馄饨店里做得好吃,其实是小馄饨调馅的方法不对,只要掌握方法,按照配方和调馅顺序,包你做的小馄饨鲜嫩抱团,比馄饨店里的还好吃。

今天给大家介绍的是猪肉馅小馄饨,用的是现成的馄饨皮,只要把馄饨馅调好,包出来的小馄饨加上高汤,按照步骤做就能成功,很简单哦。猪肉馅小馄饨汤鲜味美,营养又丰富,很适合早上吃,下面分享具体做法:

开馄饨店10年,这个调馅方法最靠谱,鲜嫩抱团,老人孩子都爱吃

【小馄饨食材】

1,馄饨馅:猪肉500克,鸡蛋1个,生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜30克,葱姜花椒水20克、盐15克

2,馄饨皮:2斤

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【做法步骤】

1,450克猪瘦肉加50克肥肉剁碎成泥状,30克生姜搅成泥,用开水泡葱姜花椒水20克。

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2,500克剁碎的猪肉加入鸡蛋1个、生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜泥30克、盐15克。

开馄饨店10年,这个调馅方法最靠谱,鲜嫩抱团,老人孩子都爱吃

3,把猪肉馅和所有调料搅拌均匀,然后分多次加入葱姜花椒水。

顺时针方向搅拌肉馅,把肉馅搅打到有阻力为止,搅打好的肉馅才能煮后报团不散。

开馄饨店10年,这个调馅方法最靠谱,鲜嫩抱团,老人孩子都爱吃

4,搅拌好的肉馅里加入100克香葱末,如果不喜欢可以不加。

最后加入20克料油,即增加了香味又锁住了肉馅水分。

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5,肉馅调好后就可以包小馄饨了。

左手拿馄饨皮,右手用竹签挑馅,左手一团,用竹签协助封口,这样一个小馄饨就包好了。

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6,碗里放入盐、味极鲜、胡椒粉、鸡精味精、香葱和香菜末、猪油或芝麻油,用开水或高汤冲开。

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7,小馄饨下锅煮1分钟左右,馄饨皮透亮,就可以捞出来放入碗内,喜欢吃青菜可以用开水烫熟,放入碗里。

这样一碗小馄饨就做好了,小馄饨一定要趁热吃,放久了馄饨会泡涨,味道也就差了许多。

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【提示】

1,小馄饨用的猪肉肥瘦比例一定要控制好,不能太肥,也不能太瘦,一般肥瘦比例在1比9为最好。

2,小馄饨肉馅里必须要加适量水,这样馄饨馅才能不干不柴,但又不能多加,肉馅水分过大,包好的小馄饨皮就很容易粘连破皮。

3,小馄饨肉馅除了肥瘦比例,可以影响到抱团,其中肉馅的搅打也非常重要,必须顺着一个方向把肉馅搅打到上劲为止。

4,小馄饨肉馅最后必须要加入料油,这样可以锁住肉馅里的水分,又可以让肉馅更香嫩。

馄饨馅的调馅顺序非常重要,必须先调味、再加水、搅拌上劲后再加料油。

开馄饨店10年,这个调馅方法最靠谱,鲜嫩抱团,老人孩子都爱吃

今天是周末,你在家给家人做饭了吗?如果你喜欢下厨,一定要试试这个小馄饨的做法哦。不仅好吃,而且又有营养,早餐宵夜都适合,家里老人孩子都喜欢吃。希望您能留言,分享您做小馄饨的观点,祝您周末愉快!

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