怎么做出脆爽的青椒炒肉丝

今天我给大家分享一道特别的家常菜,青椒炒肉丝,做法简单传统的很。

第一步,准备二荆条辣椒300克,用清水洗净,切去辣椒蒂,然后切丝备用。准备大蒜拍碎备用,准备生姜拍碎切姜末。

第二步,准备猪里脊200克,切成薄片然后摆放整齐,均匀切成丝,肉丝适当切丝一些,这样炒出来的菜更加美观。下一步开始清洗肉丝,把肉丝放到盆里加入清水,然后清洗干净淋干水分备用。准备腌制肉丝,加入食盐、胡椒粉、生抽老抽,然后用手抓均匀,这一步的目的是让肉丝充分吸收调料。肉丝抓拌均匀后加入鸡蛋清一个继续搅拌均匀,鸡蛋清必须在肉丝不出水的情况加入。否则炒制时肉丝容易脱浆。然后加入和鸡蛋清等量的干淀粉,继续搅拌均匀备用。最后加入适量的植物油拌匀。这一步的目的是减少肉丝之间的粘连防止粘锅。

第三步,锅加热加入猪油,油温升至4成热的时候,将肉丝倒入锅里开小火将肉丝滑散,滑熟,将肉丝炒至变色的时候将肉丝倒出备用。再加入猪油烧至5成热,倒入姜末、蒜末爆香,爆香之后将辣椒下锅炒至断生,当青椒变得油亮稍软的时候就说明断生,炒至断生的时候将肉丝下锅翻炒均匀,然后开始调味,加入食用盐2克、味精1克,加入白糖,然后加入生抽酱油淋入翻炒均匀。最后加入明油翻炒几下可以出锅。

经验分享:肉丝切好必须用清水清洗,然后腌制,这样肉丝会更滑嫩,用猪油炒至更香。

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