导语：炒猪肝前，只用水洗是大错特错，多加这一样，猪肝又滑又嫩无异味
动物的肝脏是我们日常饮食中不可缺少的一部分，含有丰富的营养物质，其中以猪肝最为受到大众的喜欢，猪肝是理想的补血佳品，俗话说“吃啥补啥”，同样的吃猪肝，当然也有着补肝明目的效果，猪肝尤其是对于儿童来说，其中含有蛋白质以及一些微量元素，对于儿童的智力发展以及身体发育，都有着很好的效果，猪肝中含有的丰富维生素A，经常食用，可以消除眼科病症，是一种价值非常高的食材，而且猪肝的口感也是非常嫩滑。
猪肝可以经受得住多种烹饪，煲汤、爆炒、煮粥等等，吃起来能够使得人体很好的吸收营养，其中要以爆炒猪肝最为家常，不过在炒猪肝的时候，也是会发现许多问题，因为猪肝是猪储存养料以及解毒的重要器官，那么其中一定是含有比较多的杂质，处理不好，便会有异味，吃起来的口感也会很差，不过大家不要担心，我会在食谱中，将猪肝的处理方法，详细的分享给大家，接下来我们一起学习爆炒猪肝的制作方法。
爆炒猪肝的做法：
备用食材：猪肝270克，油适量，盐适量，红辣椒适量，辣椒粉适量，生粉适量，酱油适量，十三香适量；
制作过程：第一步，将猪肝放在流动的水下，仔细的冲洗干净，放在水盆中，加上点白醋，浸泡半个小时，用清水冲洗干净，沥干水分；
第二步，放在冰箱冷冻一下，取出来后，将猪肝切成薄厚均匀的片；
第三步，切好的猪肝片，放在碗中，加上盐、酱油、辣椒粉、生粉和十三香，腌制半个小时；
第四步，在此过程中，将红辣椒清洗干净，去蒂后，切成块；
第五步，锅中添上油，待油热后，放入切好的辣椒块，加上点盐，炒至辣椒断生；
第六步，放入腌制好的猪肝，大火快炒，炒至猪肝熟透，加上鸡精，翻炒均匀后，装盘开吃。
烹饪小技巧：1、在炒猪肝的时候，我们需要掌握住其中的3个小技巧，第一个便是清洗猪肝的时候，要加上点白醋来清洗，这样才能使得猪肝清洗的干干净净，第二个是猪肝的腌制也是非常重要的，我们需要加上一些味比较重的调味品，才能将压制住猪肝自带的异味，第三个便是炒制猪肝时，一定要大火快炒，虽然时间不能过长，但也一定是熟透。
2、许多人在家炒猪肝的时候，只知道要用水清洗，其实这是大错特错的，在炒猪肝前，清洗的时候，在水中多加上这一样，便是加点白醋，白醋可以很好的去除猪肝中的毒素，这样吃起来才会又滑又嫩无异味，所以大家一定要将这一点掌握到位。
3、爆炒猪肝家常做法，掌握上面我为大家总结的3个小技巧，猪肝又滑又嫩无异味。
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