炒扁垛是洛阳的名菜，不知道它从什么时间起源于何时，但在逢年过节，红白喜事，都离不开炒扁垛。所以洛阳的老一代人，几乎都会蒸扁垛。刚出笼的扁垛香味四溢，软软嫩嫩的，切一块放进嘴里，滑嫩筋道，溢齿留香。想吃得更丰盛些，还可以适当掺进去一些肉一起蒸，也是别有一番滋味。
扁垛制作过程：
材料：红薯粉条(需要要纯正的红薯粉条)、木耳、虾皮、海带。
调料：盐、味精、五香粉、酱油、高汤、葱、姜、蒜。
做法：
1、锅中加水，水开后放入红薯粉条，煮至粉条变软即可。
2、粉条煮软后用刀剁碎，海带丝，木耳、姜蒜、切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道，也可放入猪肉或牛肉提味)。
3、掺进红薯淀粉、虾皮，撒上盐、味精、五香粉，滴入酱油，再加进熬好的高汤，顺着一个方向搅拌，注意不要太干，也不要太湿，这个不是太好掌握，但是做两次后就比较有经验了。
4、往粉条里面加入红薯淀粉和水（高汤最好）搅拌，待调料与粉条粉芡充分融合之后，放到箅子上摊开，约一寸多厚，上笼屉蒸30-40分钟即可。
5、刚出锅的扁垛软软嫩嫩，冷却后会变硬一点，切成片即可炒或者炖汤吃。
蒜苗炒扁垛
用料 :
蒜苗5-6根 扁垛1块 姜，蒜适量，豆瓣酱 2勺，生抽 1勺
红辣椒 自己喜好添加适量
1勺为5ml 调料量只供参考，请根据个人口味调整。
蒜苗炒扁垛的做法
1、扁垛一块儿切成薄片，红椒清洗干净切成滚刀块。蒜苗清洗干净切斜刀，蒜白粗的地方从中间切开。
热锅凉油，放入姜蒜末爆出香味儿，然后放入两勺豆瓣儿酱炒出红油。
2、放入切成块的扁垛翻炒至扁垛变软，如果用的不是不粘锅的话要加少许水，防止扁垛粘锅。
3、先放入切成段的蒜白和红椒翻炒，然后再加入蒜叶，放少许生抽，豆瓣儿酱已经很咸了，所以这个生抽的量一定要控制。
4、加少许水，小火慢炖一会儿，让扁垛炖熟，放少许鸡精，就可以装盘享用了。
扁垛透亮爽滑，蒜苗翠绿鲜香，从视觉到味觉，都是美妙的享受。
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