一瓶葡萄酒的酿造，是将一颗葡萄变成葡萄汁再转变为葡萄酒的整个过程，随着技术的改进和时间的推移，酿造方式或多或少也在被改善。
此篇大致描述一下以法国波尔多常用的酿制过程为例，先列一下简单的步骤顺序再逐个细说。
步骤：1、挑选，去梗，压皮（轻微压榨）；2、浸皮（浸渍）；3、酒渣分离；4、发酵；
5、换酿酒罐和榨汁；6、乳酸发酵；7、滗清换桶。
挑选、去梗、压皮
较为原始和传统的压皮方式的确会用脚踩，但是效率太低还容易让人产生太多联想。
渐渐地机器代替人工，高效且卫生。
浸皮（浸渍）
从这一步开始就有不同了，压皮后的葡萄汁连同皮、籽和未去除干净的梗一起浸泡在不锈钢桶中，这个过程为15-21天甚至更长。但是这个时间仅限于酿造红葡萄酒，因为浸皮主要的原因是需要提取颜色和皮籽中的风味物质丹宁。而葡萄酒不只是红葡萄酒，还有桃红，玫瑰红，淡红，干白，甜白等。
没错，说到这里可以延展一下，常见的干白、甜白葡萄酒不只是用青皮葡萄酿的，红葡萄也是通用的原料，只不过没有经过浸皮，而是直接去皮酿造，所以没有利用到皮中的色素，因此酒液还是果肉的颜色。
而桃红，玫瑰红，淡红则缩短了浸渍的时间，融入了较少的颜色。桃红和玫瑰红葡萄酒压榨12个小时左右就可以进入榨汁和滤渣工序；淡红通常需要24-36小时的浸渍。白葡萄酒则跳过浸渍直接榨汁加滤渣。
滤渣后发酵
酒渣分离后开始进行酒精的发酵，大家都知道葡萄酒中的酒精是由葡萄中的果糖发酵而来。
而发酵通常需要合适的温度和足够的时间。发酵的时间长短：带皮浸渍的红色葡萄酒需要8-10天，红酒的温度最高，需要28-30℃，桃红淡红需要18-20℃；
照片自己随手实拍，效果不好请见谅
白葡萄酒在温度上18-20℃与淡红葡萄酒相同，发酵持续天数则更长，需要12-15天，因为没有浸渍的缘故。
换桶榨汁加乳酸发酵
到这一步开始，不同颜色的葡萄酒的口感风味就开始产生重大区别了。这个步骤基本只有红葡萄酒在进行，其余颜色的葡萄酒都可以跳过这一步去橡木桶。因为红葡萄酒与皮籽浸渍的时间最长，酒液中风味物质含量最高，通过这个步骤可以更好的带出风味物质，所以酒体通常更复杂。
滗清换桶
这是所有葡萄酒的必要步骤，将酒液中的果肉残渣，发酵产生的泡沫等最后做一次过滤。
这里另外提一点比较重要，那就是橡木桶陈酿，橡木桶可以使酒液丹宁更加柔顺，增添更多复杂的微妙香气，目前欧洲的全新法国橡木桶价格在800欧元以上了，所以一些较为初级的入门款酒大多数没经过橡木桶陈酿直接去装瓶了。其酒体的风味和口感是无法跟过了桶的酒媲美的。另外在橡木桶中陈年的时间长短也是影响酒质的。通常较为有要求的酒庄会在桶中陈年18-24个月，有些特别执着的会持续36个月。并不是说时间越长越好，但只是走个流程，像阳澄湖大闸蟹一样都是洗澡蟹，那就没什么意义了。更何况，旧的橡木桶是没有新桶那样的效果的。酿酒师会每隔开几天品尝，以确保在合适的时间装瓶。
没错，酒出了橡木桶在瓶中依旧可以继续陈年，就跟上图这样，从装瓶开始就放在地窖中即使布满灰尘也挡不住是好酒，酒装了瓶就是怕折腾的，安静的躲在角落里等待懂它的人来品尝它。
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