山药和山药豆在营养上有什么区别- 畅鱼网

本期问题：

山药豆和山药到底是啥关系？吃它们养生吗？谁更营养？

图：啊，呀呀，我哒山药藤怎么长小疙瘩了，呜呜~~~要不要紧~~~~

山药，是大家熟悉而喜爱的食材，它虽然外表丑丑的（是其貌不扬啦），但是内在却很善良，恩，意思就是很好吃，

黏黏的糯糯的，香香的滑滑的~~~那么，山药豆呢？你听说过吗？

吃瓜群众：“哈哈，山药豆，山药豆，听名字就知道是什么啦，山药上结的豆子嘛，和绿豆、黄豆、花生豆一样！”
专家：“咳咳，山药豆的确是山药上结的“豆形物”，但它和豆子们可不一样。”

所以，还是听植物学专家慢慢讲来吧！

其实，我们吃的山药是薯蓣科植物薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）的地下茎，而山药豆则是山药植株地上部分的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，通常约长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，像一颗颗小土豆。

也就是说，这种植物整体的学名是薯蓣，棍形的食材山药是它的地下茎，而山药豆则是它植株生出的珠芽，珠芽虽也可以用来繁殖，但并不像黄豆、绿豆那样是植物的种子。
PS：《伊壁鸠鲁花园百科》：产生珠芽是植物的一种特别的繁殖机制，山药藤上的珠芽长大成熟后如果有机会落地，就可以萌发出一棵棵新的山药，这是一种无性繁殖方式，许多百合科的植物（比如薤白和珠芽百合）都具有珠芽结构。

图：山村田野里的山药架

图：山药收获，可以清楚地看到一根根山药。

图：生长在山药藤上的山药豆，样子很像小土豆吧！

所以，简单地讲，山药和山药豆的关系，可以比喻成兄弟关系，同一棵山药藤的地下部分长山药，地上部分结山药豆。对啦，关于山药和山药豆还有一点有趣的事儿！——它俩都有很多名字。

比如，山药豆，又名零余子，俗称山药籽、山药蛋、山药铃；而山药大名叫薯蓣（Dioscorea polystachya），此外，除了最被人们熟悉的小名——山药，它还有淮山药、淮山、怀山药、土薯、山薯、山芋、野薯等等~~~据说，一共有上百种呢！

那么，为什么山药会有这么多名字呢?

图：刚刚收获出的山药

其实，山药名字多，是因为其食用历史悠久、栽培范围广泛。

我国食用山药已有三千多年历史，早在战国至秦汉时期成书的《山海经》就有薯蓣的文字记载，我国古代的中药典籍，也都有将山药作为食物药记载，如《神农本草经》中记载山药“久服耳目聪明”，并把其列为上。在唐朝，诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句，而宋代陆游的《秋夜读书每以二鼓尽为节》这首诗：

高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。

秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。

则记录了诗人半夜肚子饿吃山药的趣事：陆游酷爱读书，常常在青灯相伴下读至深夜，听着梧桐树叶发出的“哗哗”响声，不禁阵阵饥饿袭来，于是吃上一杯切碎煮烂了的山药，宛如在吃美味琼浆。
在漫长的历史中，山药的名字几经修改，且其栽培地域广泛，由于区域气候特征、地质特点、生长习性、栽培选育等因素，产生了众多有着不同产地特征的品种，因而在历史演进和地域文化的影响下，形成了众多的名字：

史载，山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。山药品种众多，其中河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英、美等十多个国家和地区出口。

图：生长在山药藤上的山药豆

目前，山药在我国南北各地广泛栽培，如河南、浙江、江苏、山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西、广东，朝鲜、日本也有分布。

在不同的地方，不同的生长环境和栽培过程形成了不同外形、品质的山药：，

如，佛掌薯，又名脚板薯，是一种长得跟手掌似的山药。
铁棍山药，是一种，表皮颜色呈锈红色、外形较细长，形似铁棍的山药。
……而在众多的山药品类中，怀山药是其中的极品：

怀山药是一种产地在河南焦作的山药，焦作古称怀庆府，因此这里的山药也叫怀庆府山药，简称怀山药。
怀山药并不是淮山药，虽然只是一字之差，后者是指指今天江苏安徽等地所产山药，品质也较好。

图：怀山药

图：当然，不管是什么山药，都会结山药豆。

扯了这么多，大家的好奇心是不是满足的差不多了?~~~那就轮到咱们的胃啦。

吃瓜群众：“对啊，对啊，不管是山药还是山药豆，反正最终都是要去祭俺五脏庙哒.
专家：“既然大家都是吃货，就不废话了，赶紧来听我讲讲它们的食用价值和养生价值吧！”

山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，它自带粘性，生食热食都是美味，且含有极丰富的营养物质，古代中医则认为其拥有补中益气、强筋健脾等滋补功效。

《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；
《本草纲目》谓之能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。

图：细长偏瘦的山药往往药用功能更好。
山药的营养成分：每100克鲜山药含能量57千卡，碳水化合物12.4克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，还含有各种维生素和矿物质，其中矿物质锌和硒的含量也很高。还含有大量的淀粉酶，山药多糖，山药皂甙，胆碱、多巴胺等生物活性物质。其中，山药之所以很黏滑，是因为它富含黏性物质，其是一种由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
现代研究表明，这种黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早地发生硬化黏蛋白，还可可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等的发生。而山药中的皂苷则能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，有显著地促进消化的作用；山药还具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用，此外，其所含的胆碱和卵磷脂则有助于提高人的记忆力~~~~~因此，常食山药的确可以滋养身体、延缓衰老、美容养颜，堪称保健佳品。
图：蒸熟的山药豆

而山药豆的营养也很丰富，它与山药同根而生，功效也相似，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。

山药豆主要成分碳水化合物和蛋白质，每百克含多糖0.66克，蛋白质4.61克，必需氨基酸丰富，占氨基酸总量的34.9%，游离氨基酸中牛磺酸的含量高达15.7 mg/100 g，脂肪含量为0.27%；矿元素含量丰富，尤其铁含量较高。
中医认为，山药豆具有补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年的功效。
山药豆高蛋白、低脂肪，且富含铁、铜、锌、锰等微量矿质元素，且同山药一样，它也富含能促进消化吸收的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，益肺止咳的皂甙和黏液质，以及可降低血液胆固醇、有利心脑血管健康的黏液蛋白。
所以，结论是：山药和山药豆的都很有营养，都是天然的保健佳品哦。
围观群众：soga,soga,真的都是好东西啊……可是，我家孩子总觉得山药没滋没味的怎么办？山药豆又该怎么吃呢？
专家：那我就推荐几道山药美食给大家吧^^