『原料』新鲜猪肚1只
『调料』陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜、盐、老酒、生抽、香油、白糖各适量
『做法』
1.将猪肚刮除肥油，翻转猪肚，加盐、面粉反复抓洗至表面完全没有黏液。
2.将猪肚冲洗干净，放入滚水中汆烫10分钟至变白，捞出后冲洗，浸入清水中备用。
3.把陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜用纱布袋装好封紧，放入锅中，加水，大火烧开，放入猪肚、盐、老酒、生抽、香油、白糖，改中小火卤１小时至猪肚熟透，熄火后再浸泡１小时。
4.捞出猪肚，在中间横切一刀将猪肚分为上、下两半，再斜切成条，装盘，淋卤水、大蒜泥、生抽，拌匀即成。
爱心提示
★猪肚一定要挑选新鲜的。新鲜猪肚呈乳白色或淡黄褐色，内部黏膜清晰, 有较强的韧性，无腐败、恶臭气味。变质猪肚呈淡绿色，内部黏膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味。
操作要点
★老卤要妥善保存，不可用手触碰，否则会使其污染变质。
★卤制猪肝、口条等动物性原料时，煮沸后要立即撇去浮在上面的血沫。卤好后要撇净浮油。此外，对锅底残留的碎骨、碎渣等要及时清除，以防卤汁腐败变质。
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