舌尖上的中国婺源美食(江西婺源美食排行榜前十名)

饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源生活在婺源的人是幸福的!因为在这里,四季流转都能品尝到应时当令、绿色生态的山珍野味。

饮食文化 | 舌尖上的婺源

饮食文化 | 舌尖上的婺源

饮食文化 | 舌尖上的婺源

阳春三月,暖雨过后,青翠欲滴的山野间,蕨菜、竹笋悄然露首展身,马兰、水芹、香椿、竹菇、香菇、木耳、石耳、茶菩藤等各种山珍接踵而至,先后摆上了千家万户的餐桌。在被各类污染困扰的当下,这些纯天然、无污染且味道清香鲜美的绿色食品,是婺源人天赐的口福。

饮食文化 | 舌尖上的婺源

饮食文化 | 舌尖上的婺源

饮食文化 | 舌尖上的婺源

饮食文化 | 舌尖上的婺源婺源菜肴,归属于中国八大菜系中的“徽菜”,带有浓郁的地域属性。菜肴原料多为就地取材,烹调上有“重油、重色、重火功”的特点,烹制方法多炖、蒸、煮、糊而少烹、烧、炸、炒,讲究保持菜肴的原汁原味。如“香菇炖蹄包”“腊肉煮笋”“清炖甲鱼”“香菇炖鸡”“腊肉蒸干蕨”“粉蒸石鸡”等传统菜品,几经时代变迁,始终把握“原汁原味、以食养身”这一内在灵魂。同时,注重食补与养生的婺源菜,在发展过程中,继承和发扬了我国中医学“医食同源、药食并重”的传统,继而萌芽了新安医学“讲究食补、以食养生”的治学理念。饮食文化 | 舌尖上的婺源相传明万历间(1573~1619),婺源理坑人余懋学任南京户部右侍郎时,神宗皇帝念其勤政奉公、办差认真,特将放养在御花园池内的数尾红鲤鱼赏赐与他。延至清乾隆间(1736~1795),这鱼在婺源乡间流水鱼塘传养开后,东南名儒汪绂评述“清炖荷包红鱼”肉嫩汤鲜、味美香醇、营养丰富,并在《医林纂要探源》称其有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,清水肿,治黄疸”之功效。

饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源日常饮食中,婺源人以爱吃粉蒸菜、糊菜为鲜明特色。无论是岁时节令的宴席,还是平日的家常便饭,人们都喜好将荤腥园蔬、野味山珍拌上米粉蒸熟吃,也喜用米粉与切碎的蔬菜拌和煮成糊状。菜品如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸白菜、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜和糊豆腐、糊豆芽、糊白菜、糊苋菜、糊莴苣、糊萝卜、糊南瓜、糊猪肺等,还有用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸制的,称为“蒸杂碎”。在婺源,素有“无菜不可蒸和糊”之说。蒸菜、糊菜的特点是原汁原味、菜香浓厚、细腻可口、益于消化。

地方风味小吃以清明粿、糯米子糕、汽糕、麻糍,有别于他乡。清明粿即“野艾粿”,以原盛行于清明节,故名。其将煮烂的野艾掺入粉内擀成粿皮,内包菜馅(馅料有藠叶、烟熏豆腐干、腊猪肠、冬笋等),形状似饺子,封口处捏成花边;特点是:色泽鲜绿、艾香味美。饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源每年快过年时,全村人围在一起打麻糍,是必不可少的乐趣。糯米浸泡以后,蒸熟了倒入一个特制的石器皿里,用木头榔头捶打。看不见米的碎粒时,把打好的糯米团倒进炒好的芝麻糖粉里。最后,裹上芝麻、砂糖,甜而不腻,满口留香。春节时,家家户户蒸“糯米子糕”过大年,是婺源的传统习俗。糯米子糕以糯米、鸡子(蛋)为主要原料,掺入少许五花肉丁拌匀蒸制成;特点是:颜色金黄、香糯适口。婺源汽糕是先将籼米磨浆,随后摊成大大的圆薄饼,并在上面洒上少许虾皮和切碎的笋干、豆芽、辣椒、葱等佐料,然后置于锅中蒸熟而成。因糕蒸熟后有许多气孔,所以称为“汽糕”;又因糕食用时切成菱形小块,人们比喻龙鳞,故而也有把它叫做“龙糕”的。特点是:鲜嫩松软、味美爽口。

饮食文化 | 舌尖上的婺源婺源素称“茶乡”。境内峰峦叠嶂、云雾缭绕的环境气候,使之所产绿茶“泡水汤清叶绿、香气馥郁浓烈、滋味鲜爽醇厚”,不仅唐载《茶经》、宋称“绝品”、明清入贡,而且蒙嘉靖皇帝赏赐金匾、银牌和获巴拿马万国博览会金奖,美国《茶叶全书》赞为“中国绿茶品质之最优者”。悠悠茶香千数年,饮茶因此成为婺源人日常生活之嗜好。北宋初年,隐居婺源廖坞的南唐宣歙观察使查文徵,在与名卿硕士修德讲学其间,常同县令廖平临泉烹茗论道;此后,婺人开始形成“上焉者细啜名种(临泉烹茗)、下焉者牛饮茶汤(喝大碗茶)”的饮茶方式,讲究饮茶者已不单只是缙绅大夫及文人富豪,就是贩夫走卒,也莫不以茶为事。茶礼、茶俗也随之衍生,无论是亲朋好友还是路人过客,一律沏茶款待,并把普通的客来敬茶上升到以茶来修身养性,以茶来陶冶情操。

END


饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源饮食文化 | 舌尖上的婺源

总监制 | 詹帮祥

监 制 | 江卫平编 审 | 查中强编 辑 | 袁 璐邮 箱 | wyrmt386@163.com

主 办 | 婺源县融媒体中心

是一种鼓励 | 分享传递友谊

饮食文化 | 舌尖上的婺源

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2024年 1月 28日 下午12:03
下一篇 2024年 1月 28日 下午12:44

相关推荐

  • 云南可以吃的野果野菜

    大家都知道云南号称植物王国,拥有非常多不同种类的植物。今天不给大家介绍那些稀少的,不常见的,就给大家介绍一下我们从菜市场里拍来的,云南人自己都特别喜欢吃的山茅野菜。 先放一张刚刚拍…

    2023年 8月 18日
  • 牛肉怎么炒才嫩滑秘诀,牛肉怎样炒得软烂好吃又嫩又滑

    很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒,其实这个做法是错的,因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄,下锅最多一分钟左右就能熟透了,再炒就容易老了,所以直接下锅炒牛肉的话,不仅味道不好,口感也不行,…

    2023年 7月 2日
  • 吃的肉的做法

    说起羊肉我相信没吃过的人应该是少之又少,羊肉的肉质细嫩,含有很高的蛋白质和维生素,容易被身体所消化和吸收,是很不错的食疗佳品,既能御风寒,还能补身体,深受人们的欢迎。 那它的脸吃过…

    2023年 7月 27日
  • 白酒会过期吗时间久了

    俗话说酒越陈越香,其实不然,并不是所有的酒都是如此,根据酒的度数不同,保质期也有很大的差异,有的酒放置时间久了可能会变质。 一般白酒保质期是多久?白酒过期了还能喝吗? 首先,在平时…

    2023年 2月 19日
  • 红豆杉树皮真的有抗癌功效吗(红豆杉树皮有哪些副作用)

    有青山作伴 小鸟儿歌唱 流水伴奏…… 我爱上了这片绿水青山蓝天 每天都在快乐地成长 斗转星移、日月如梭 我已经500岁了 我本以为我会快乐地生活 为绿水青山贡献我的一份力量 有人偷…

    2023年 3月 2日
  • 清甜不腻的低脂豆乳爆浆蛋糕,鲜炖椰浆紫米豆乳蛋糕好吃极了

    参考分量6寸,制作时间1小时 豆乳在烘焙中可以作为牛奶的替代,相比牛奶可能引起部分人乳糖不耐的情况。 只需要轻轻一勺,香气四溢的豆乳酱就顺着勺子滑了下来,伴随着浓浓的豆香! 用料 …

    2023年 9月 3日
  • 秋天别错过这种水果

    立秋过后天气开始逐渐转凉,这个时候各种美食也开始出现在人们的视野中,烤红薯、冰糖葫芦、糖炒板栗等成为秋天人们非常喜欢吃的美食,看到这些美食出现,意味着冬天马上就要到来了。今天的美食…

    2023年 6月 10日
  • 美味晚餐简单又好吃咖喱饭,家常番茄咖喱饭

    每隔一段时间,就会想吃咖喱饭,这种味道有一种无可取代的感觉。 家常咖喱饭,做起来也很简单,一起来解锁吧。 洋葱、土豆、胡萝卜这三样食材我称之为咖喱三宝,非常适合做咖喱,此外青豆、鸡…

    2023年 10月 7日
  • 炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍

    炒瘦肉,又老又柴还发腥?大厨教你3个“诀窍”,滑嫩鲜香还入味 孩子特别喜欢吃肉,尤其是炒瘦肉,每次炒一大盘,她一个人就能吃掉一半。瘦肉高蛋白低脂肪,还含有丰富的铁、磷、钾、钠、维生…

    2023年 6月 15日
  • 料酒发酵起白花可以吃吗

    在日常生活中,料酒是很常见的一种调味品,很多人在做菜的时候都会用料酒,它可以改善食物的味道,刺激人们的食欲。那么料酒起白花还能吃吗? 料酒起白花可以吃吗 如果是发酵等自然现象可以吃…

    2023年 3月 11日