舌尖上的中国婺源美食(江西婺源美食排行榜前十名)- 畅鱼网

生活在婺源的人是幸福的！因为在这里，四季流转都能品尝到应时当令、绿色生态的山珍野味。

阳春三月，暖雨过后，青翠欲滴的山野间，蕨菜、竹笋悄然露首展身，马兰、水芹、香椿、竹菇、香菇、木耳、石耳、茶菩藤等各种山珍接踵而至，先后摆上了千家万户的餐桌。在被各类污染困扰的当下，这些纯天然、无污染且味道清香鲜美的绿色食品，是婺源人天赐的口福。

壹

贰

婺源菜肴，归属于中国八大菜系中的“徽菜”，带有浓郁的地域属性。菜肴原料多为就地取材，烹调上有“重油、重色、重火功”的特点，烹制方法多炖、蒸、煮、糊而少烹、烧、炸、炒，讲究保持菜肴的原汁原味。如“香菇炖蹄包”“腊肉煮笋”“清炖甲鱼”“香菇炖鸡”“腊肉蒸干蕨”“粉蒸石鸡”等传统菜品，几经时代变迁，始终把握“原汁原味、以食养身”这一内在灵魂。同时，注重食补与养生的婺源菜，在发展过程中，继承和发扬了我国中医学“医食同源、药食并重”的传统，继而萌芽了新安医学“讲究食补、以食养生”的治学理念。相传明万历间（1573～1619），婺源理坑人余懋学任南京户部右侍郎时，神宗皇帝念其勤政奉公、办差认真，特将放养在御花园池内的数尾红鲤鱼赏赐与他。延至清乾隆间（1736～1795），这鱼在婺源乡间流水鱼塘传养开后，东南名儒汪绂评述“清炖荷包红鱼”肉嫩汤鲜、味美香醇、营养丰富，并在《医林纂要探源》称其有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，清水肿，治黄疸”之功效。

日常饮食中，婺源人以爱吃粉蒸菜、糊菜为鲜明特色。无论是岁时节令的宴席，还是平日的家常便饭，人们都喜好将荤腥园蔬、野味山珍拌上米粉蒸熟吃，也喜用米粉与切碎的蔬菜拌和煮成糊状。菜品如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸白菜、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜和糊豆腐、糊豆芽、糊白菜、糊苋菜、糊莴苣、糊萝卜、糊南瓜、糊猪肺等，还有用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸制的，称为“蒸杂碎”。在婺源，素有“无菜不可蒸和糊”之说。蒸菜、糊菜的特点是原汁原味、菜香浓厚、细腻可口、益于消化。

叁

肆

地方风味小吃以清明粿、糯米子糕、汽糕、麻糍，有别于他乡。清明粿即“野艾粿”，以原盛行于清明节，故名。其将煮烂的野艾掺入粉内擀成粿皮，内包菜馅（馅料有藠叶、烟熏豆腐干、腊猪肠、冬笋等），形状似饺子，封口处捏成花边；特点是：色泽鲜绿、艾香味美。每年快过年时，全村人围在一起打麻糍，是必不可少的乐趣。糯米浸泡以后，蒸熟了倒入一个特制的石器皿里，用木头榔头捶打。看不见米的碎粒时，把打好的糯米团倒进炒好的芝麻糖粉里。最后，裹上芝麻、砂糖，甜而不腻，满口留香。春节时，家家户户蒸“糯米子糕”过大年，是婺源的传统习俗。糯米子糕以糯米、鸡子（蛋）为主要原料，掺入少许五花肉丁拌匀蒸制成；特点是：颜色金黄、香糯适口。婺源汽糕是先将籼米磨浆，随后摊成大大的圆薄饼，并在上面洒上少许虾皮和切碎的笋干、豆芽、辣椒、葱等佐料，然后置于锅中蒸熟而成。因糕蒸熟后有许多气孔，所以称为“汽糕”；又因糕食用时切成菱形小块，人们比喻龙鳞，故而也有把它叫做“龙糕”的。特点是：鲜嫩松软、味美爽口。

婺源素称“茶乡”。境内峰峦叠嶂、云雾缭绕的环境气候，使之所产绿茶“泡水汤清叶绿、香气馥郁浓烈、滋味鲜爽醇厚”，不仅唐载《茶经》、宋称“绝品”、明清入贡，而且蒙嘉靖皇帝赏赐金匾、银牌和获巴拿马万国博览会金奖，美国《茶叶全书》赞为“中国绿茶品质之最优者”。悠悠茶香千数年，饮茶因此成为婺源人日常生活之嗜好。北宋初年，隐居婺源廖坞的南唐宣歙观察使查文徵，在与名卿硕士修德讲学其间，常同县令廖平临泉烹茗论道；此后，婺人开始形成“上焉者细啜名种（临泉烹茗）、下焉者牛饮茶汤（喝大碗茶）”的饮茶方式，讲究饮茶者已不单只是缙绅大夫及文人富豪，就是贩夫走卒，也莫不以茶为事。茶礼、茶俗也随之衍生，无论是亲朋好友还是路人过客，一律沏茶款待，并把普通的客来敬茶上升到以茶来修身养性，以茶来陶冶情操。