美食之路串起舌尖上的奥妙是什么- 畅鱼网

【环球时报综合报道】编者的话：近日，美国旅行指南《孤独星球》推荐一条英国威尔士的美食路线，海鲜直供，美酒作伴，传递着大西洋沿岸居民对生活最本真模样的思考。不同风味的美食描摹出不同地方的风土，供旅行者用舌尖进行充分探索。

英国威尔士有条海鲜之路

咸咸的海蛤、海草口味的蛋糕、口感奇特的海藻辣椒酱，在探索英国威尔士的过程中，海鲜是任何人都不能错过的重点。

位于威尔士南部小城桑德斯富特的“石蟹”餐厅是《孤独星球》推荐的第一站，餐厅去年被评为威尔士最佳海鲜餐厅，长年吸引深度海鲜爱好者。“石蟹”的一大体验特色是“市场菜单”，即市场鲜货现做。餐厅和当地渔夫合作，所有海产直接特供，十分新鲜，稍稍调味上桌就很好吃。进入8月，威尔士海岸会出产大量鲈鱼，现在正是人们在当地尝鲈鱼的时候。

废弃渔船上的“莫尔咖啡馆”也屡获殊荣，是人们体验“海滩美食”的网红打卡点。莫尔咖啡馆的特色美食是贻贝配莱佛面包（一种加入海藻烘烤的面包）。威尔士的海岸岩石上经常有可食用海藻附着，于是，手工打捞的新鲜海藻就成为莫尔咖啡馆出圈的秘诀。在研制海藻菜品上，莫尔咖啡馆充分发挥想象力，腌制海藻、碎屑状干海藻、海藻辣椒酱，各种口味层出不穷。莫尔咖啡馆还提供其他海鲜，如香浓的鳕鱼汤、整条烤鲈鱼等，人们最爱做的就是日落时分坐在草地上，吹着晚风品味大海的味道。

得天独厚的地理位置给予威尔士丰富的海洋资源，当地各种贝类五花八门。威尔士生蚝体态饱满，肉质肥美鲜嫩，含有多种矿物质。威尔士北部梅奈海峡的“梅奈牡蛎和贻贝”养殖场历史悠久，英国近一半的贻贝几乎都产自这里。工作人员在大自然中收集重量低于1克的贻贝幼苗，把这些幼苗放到养殖场培育，那里的环境更适合其生长，12个月左右，贻贝幼苗就能长大到100克。

海鲜与美酒是不错的搭配，《孤独星球》在推荐美食路线时没有漏掉威尔士的酒文化，由牛棚改建而成的微型酿酒厂“依然狂野”被列入清单。店主詹姆斯·哈里森放弃了伦敦下议院研究员的生活，来到威尔士钻研酿酒，他家出品的苦艾酒和杜松子酒在国际上屡获殊荣。

威尔士的威士忌也别具特色，与强劲的苏格兰单一麦芽威士忌相比，威尔士单一麦芽威士忌口感清淡细腻，果香浓郁。威尔士罗克塞德农场的牛棚近些年被翻修改建，配备了全新的酿酒设备，自己加工威士忌酒，成为新的必游之地。

法国美食谷，到哪都有酒

《环球时报》特约记者曾在法国奥罗阿大区生活两年，经常在大区首府里昂的山区品尝各种家常菜，用猪血肉肠配上“朱利纳斯”“布鲁利”等葡萄酒，感受法国山区人的豪爽。如果是在深秋时节，记者会买上一瓶博若莱新酒，搭配松露开心果卷饼和牛轧糖，一口下去，满齿清香。

不少美食爱好者都知道，想要体验真正历史悠久、口味独特的法国美食，不能只寄希望于首都巴黎，而是要到外省、乡间去寻觅。法国人近年开辟了一条“美食谷”旅行路线，一路纵穿法国中南部的小镇、乡村，为旅行者提供纯正、地道的美酒和美食。

从勃艮第首府第戎出发，途经奥罗阿大区的里昂，最后到达地中海岸的马赛附近，这条“美食谷”之路全长620公里，沿途可体验448种特色美食。在西餐界堪称“百搭酱料”的勃艮第黄芥末酱、备受当地人喜爱的蒙特利马牛轧糖、近年来越来越流行的“环保生态主食”卡马尔格湿地稻米……从第戎到马赛的这一路，人们可以敞开肚皮，一直吃。

除了品味美食，人们还有机会在这条线路上了解美食背后的故事，深入诞生这些美食的农场、葡萄园、加工厂和酒窖，了解养殖和加工工艺，甚至当场向大厨学习，自己上手尝试制作。在勃艮第，人们可以了解“古法打造黄芥末”的工艺，品尝地道的第戎黑加仑甜酒。勃艮第是与波尔多、香槟齐名的葡萄酒产区，从第戎启程，食客一路可打卡“圣乔治夜”“伯恩”等酒庄，品尝酒窖里的陈酿，向酿酒师了解黑皮诺、霞多丽、赤霞珠等葡萄品种，咨询酒桶存储等专业知识。

美食之旅的后几站包括阳光明媚的普罗旺斯、空气中带着海风咸味的马赛。人们可以在布满紫色薰衣草的田野边，打开一瓶当地特产的“科特德普罗旺斯”桃红葡萄酒，听着头顶的鸟叫声慢慢品尝。或是在停靠着五颜六色小船的马赛港口边，寻一处小餐厅尝一勺地道的鱼汤，尝试当地的牛肉炖菜、带有橡木和迷迭香味的羊奶酪……食不厌精的法国人早就准备好了与食材完美搭配的美酒：“科特德艾克斯”“教皇堡”“塔韦尔”等。

在这条风景如画，孕育法国美食文化的山海之路上，每个人的视觉、嗅觉和味觉都被充分调动，人们吃饱喝好，用舌尖记忆法国美食。

美国汉堡之路，吃一路不重样

对于汉堡爱好者来说，美国绝对算是一处天堂。当别的国家以或精致、或多样的美食构建起自己的美食之路时，美国也依靠风靡全球的快餐汉堡开出了一条特别的汉堡之路。

从北部美加边界线旁的明尼苏达州出发，人们首先要打卡的就是明尼阿波利斯的芝士汉堡“爆汁露西”。这种汉堡有别于普通汉堡，将芝士放在两片肉饼中间而非顶部，肉饼将芝士完全包裹，肉饼被煎好后，中间的芝士已经融化，从而形成“芝心”。一口咬下去，食客的口中能同时感受芝士的香浓、肉饼的多汁嫩滑。据说，“爆汁露西”已经有近百年的历史，但究竟谁才是它的发明者，成了明尼阿波利斯的一个谜。当地两家历史悠久的酒吧都声称自己是“爆汁露西”的发明者，双方关于汉堡的知识产权争斗多次登上美食节目和《时代》周刊。美国前总统奥巴马到访明尼阿波利斯时曾在其中一家酒吧购买了“爆汁露西”，另一家店就马上也给奥巴马拿一份自己家的汉堡，暗暗较量。两家的口水官司打了几十年，“爆汁露西”也越来越火，成为明尼阿波利斯的一大特色。

从明尼苏达州南下来到俄克拉何马州，当地的汉堡风格又自成一家——炸洋葱汉堡。这种汉堡最初出现在大萧条时期，当时厨师将切碎的洋葱压进肉饼当中，以此延长食物保存期限。从俄克拉何马城出发向西行驶30分钟，就可到达城郊的埃尔里诺镇。这里是炸洋葱汉堡的“老家”。3家老店代代出售洋葱汉堡，名为“罗伯特烧烤”的餐厅1926年就开始营业，曾被评为当地最佳餐厅，是品尝炸洋葱汉堡的首选。附近的“约翰尼家的汉堡和康尼热狗”和“希德餐厅”也有炸洋葱汉堡售卖，3家店铺相隔不远，人们可以步行连续打卡。

继续南下，来到美墨边境的新墨西哥州，人们会发现这里有吃不完的绿辣椒汉堡。在汉堡里加上绿色的墨西哥辣椒是新墨西哥州的特色，20世纪50年代，这种吃法就已经在当地流行。当地旅游局表示，绿辣椒汉堡可以被视作新墨西哥的象征，他们还发布了一份绿辣椒芝士汉堡体验清单，包括66家售卖绿辣椒汉堡的餐厅、汽车餐厅、小餐馆、潜水店、酒吧、咖啡馆、路边摊等，曾经有人尝试，就算在新墨西哥州待上一个月，也吃不过来这些提供绿辣椒汉堡的餐厅。