对于喜爱吃辣的人来说，一日三餐，无辣不欢。无论是做什么菜，红烧的，煎炒的，都要放点辣椒，即使是炒青菜，也要放一点辣椒才过瘾。
暑假，本土红辣椒上市，今年我们这儿风调雨顺，农民种植的辣椒都丰收了，这么漂亮的红辣椒，乡下只卖二元钱一斤，县城里也只要三四元一斤，正是制作腌辣椒的好时节，而且制作腌辣椒不用看老天爷的脸色，不管是晴天还是雨天都可以制作。
先从农贸市场买来新鲜的红辣椒，就选这一种个大的，这种红辣椒汁水丰美，而且不会太辣，不会辣得你一直流眼泪。适量放点生姜和大蒜头，一起清洗干净，放在竹匾里太阳底下晾干辣椒表面的水滴。
摘除辣椒蒂，把辣椒和生姜大蒜头都切碎，切得细细的。注意，切辣椒前，一定要把菜刀砧板以及装辣椒的容器清洗干净，最好用开水泡一下，然后晾干。
切好了辣椒生姜大蒜头，需马上装入盘中，放入适当的食盐拌匀，再把腌制好的辣椒装入玻璃瓶中密封贮藏，玻璃瓶瓶口的辣椒最好再撒几粒薄薄的食盐，旋紧玻璃瓶的瓶盖，最后放入冰箱冷藏。啥时想吃就拿出来吃，吃的时候要用干净的筷子或调羹取用。
早晨下稀饭的时候，没有胃口的时候，挑一点这样的腌辣椒，好吃得不得了。它的美味是山珍海味所不能比拟的，因为它是最好的调味品，制作起来也极其容易，爱吃辣椒的友友们不妨一试！
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