五谷杂粮相较于精米白面，能提供更多的膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸和B族维生素，其中的膳食纤维，能抑制胆固醇和脂肪的吸收，降低血液中胆固醇的浓度，且可以增加肠胃蠕动，减少便秘的发生。
糙米的主要营养成分
1糙米的米糠和胚芽部分，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养素。
2糙米口感虽较大米差，但其米糠层含有米糠油、米糠醇、多种维生素，营养成分较大米丰富。
糙米可改善胆固醇过高的状况
1糙米富含膳食纤维，有益肠胃蠕动，可减缓肠道吸收糖类和脂质的速度，降低血液中的胆固醇。
2糙米中的泛酸、烟酸能帮助糖类代谢，提升人体的免疫力。
3糙米中所含的米糠油、米糠醇，有利于人体中胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯、脂质的代谢，有助于控制血糖、血脂。
糙米的食疗效果
1 糙米含B族维生素、维生素E，可预防脚气病、维护皮肤健康、养颜美容，有益青春痘或皮肤炎患者，还可安抚焦躁的情绪；维生素K能帮助强化骨质。
2 糙米中的膳食纤维可增加饱足感，减少食物的摄取量，帮助控制体重，适合减重者食用。
糙米的食用方法
1将糙米熬粥后口感较软，养分也较容易被吸收，适合老年人食用。
2 在熬制前先将糙米浸泡2小时，可使其易软化、煮熟；烹煮时，可加入较煮大米饭时更多的水，以免糙米饭口感过硬，影响口感。
3 糙米可存放于冰箱，避免虫蛀。
糙米的饮食宜忌
1糙米皮含有植酸成分，烹制前应使用40-60℃的温水浸泡，可以将植酸溶解，以免影响肠道吸收钙、镁、铁等营养成分。
2糙米较大米不易被胃肠消化，食用时应细嚼慢咽，避免消化不良，给肠胃造成负担。
食谱推荐：
红薯糙米饭
原料：糙米160克，红薯90克，冷开水500毫升
做法：
1.将红薯洗净，切块。
2.将糙米洗净，浸泡2小时后，铺上红薯，放入电饭锅煮熟即可。
点评：红薯中的膳食纤维，可加速胆固醇排出体外；搭配富含B族维生素、膳食纤维的糙米，有助于预防心血管疾病，降低坏胆固醇的浓度。
摘自《于仁文说 降胆固醇这样吃就对了》
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