我们买来老豆腐。这个豆腐呢，一定是要用略为老一点的切出来才成型，不容易破碎。我们把它切成这样大小适中的略为厚一些的片儿。锅里放入菜籽油。油温五成热时。我们一片一片的把这个豆腐放进去。转小火煎至，为了使豆腐不破皮儿，我们右手轻轻的晃动这个锅柄，让豆腐均匀受热。一面定型以后。我们在用筷子翻面把这个豆腐炸至两面金黄，沥油捞出备用。几块几块儿的把豆腐炸好。凉凉备用。锅里留少许的油。我们放入郫县豆瓣酱炒出红油。放入葱姜蒜末。放入炸好的豆腐，均匀翻炒。是炸好的，不会破皮，所以随便怎么翻炒都可以了。放入少许的白糖，继续翻炒。放入青蒜苗以及红椒。翻炒一分钟。淋上生抽和老抽，翻炒均匀。最后我们用水淀粉勾一个薄芡。大火收汁就可以拿，等到汤汁收的差不多，这道菜就算完成了。要的选择上，豆腐选择略老一点的。
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