甘肃十大特色美食小吃- 畅鱼网

甘肃美食小吃以兰州风味为代表，善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。随着外界烹饪技术的深入，甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。下面就来看看甘肃10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客无从下嘴。

1、金钱肉

在甘肃陇西特产一种美食，美名为金钱肉，其制作历史可以追溯到唐代，距今已有上千年的历史，被当地人视为美味佳肴。其实金钱肉就是驴的器官，繁殖用的。这东西可是大补，当年到这里出差，朋友宴请时吃过这道另类美食，吃到的第一口感觉和其他肉没什么差别，当朋友告诉我是用什么制作的后，瞬间感觉有一股异味，顿时就没有食欲了。

2、浆水面

浆水面和兰州拉面一样已经有上百年了，不过真要说起这浆水面的历史，来源已经无从考究，大多都是老一辈人留下的一些传说，最让人印象深刻的便是浆水面入口的酸辣清香，爽口清凉。烧开的热油淋在装着葱姜蒜、花椒、盐和干辣椒的碗中，香味一下就爆了出来。这道美食对于外地食客第一次吃会很不适宜，那股酸爽的味道估计会让你记忆深刻。

炝好的调料和香菜段一并倒入了事先准备好的浆水中，放入少许味精拌匀，再把煮好的面条捞出来过一遍凉水。捞一碗面，舀一勺浆水，一碗普普通通的浆水面。如今，我每去到一个地方，都会吃遍当地的美食，不仅仅只是为了满足口腹之欲，更多的是想从中体会到一些情怀。每个美食都是一个故事，每个美食都能治愈，就像那碗浆水面。

3、甜醅

甜醅的是啥，你可以理解为它是酒酿的西北大兄弟。同样是利用甜酒曲发酵而成。不同的是，酒酿用的是糯米，甜醅子用的是莜麦或者青稞，是名副其实的“大西北定制”。一个是因为莜（you）麦发酵后，仍然是颗粒分明。绵软中还有一丝丝筋道和韧性，要比酒酿里绵软米粒耐嚼许多。

麦粒个头大，嚼破后还能滋出蜜水，有微妙的爆浆感！咀嚼之间，圆润的麦粒在嘴里肆意散发自然的甘甜，和酒糟特有的香气。再来一口清冽的汤汁，口干舌燥的大夏天儿来上一碗，满嘴生津，比冰镇汽水还爽。要不怎么说甜醅入口，惊为琼浆呢。如果出去玩想路上吃，或者送人当伴手礼，可以买罐头装的，常温保存就行。外地食客第一次看见麦子一样的食物好多都不敢下嘴，其实这种美食非常的甜。

4、牛奶鸡蛋醪糟

如果说牛肉面是兰州小吃里当之无愧的大哥的话，那牛奶鸡蛋醪糟就是那个调皮的小妹。作为西北风味美食里为数不多的甜食，这个调皮小妹生得一副好样貌。牛奶丝滑，鸡蛋清嫩滑，醪糟爽滑，鸡蛋黄被打散后，坠成点点鹅黄色的星星，在牛奶和醪糟里翻来覆去，优哉游哉。出锅时，小妹头上还要盖一层盖头，一把白芝麻、黑芝麻下去，轻轻地浮在纯白色的牛奶上面，刚好遮住这姑娘的一分羞。

掌勺的人提前在另一个锅里打上两个鸡蛋，用大勺充分搅拌，让蛋清和蛋黄融为一体；他灵活麻利的副手提前给每个杯子里放进葡萄干和花生碎，以便这些食材能充分得到浸泡。接着要往牛奶里加入醪糟。牛奶醪糟一相逢，便胜却人间无数。重逢真是人生的一件幸事。“人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光”。

盛醪糟之前，掌勺人的副手把手伸进案桌里一个隐秘的角落，迅速拿出拇指大小的一点白色秘制调料放入铜锅内。这一点白色秘制调料，构成了这碗醪糟美丽诱人的全部秘密。牛奶第一次煮沸后便加入一勺有秘密的醪糟，第二次煮沸后，掌勺把醪糟舀出一些。火不能停。锅里再把醪糟添满。

短暂几秒，锅内重新煮沸，搅拌好的鸡蛋被迅速倒入，只等蛋花渐渐浮起。这蛋花极为讲究，不能太散，蛋白醪糟傻傻分不清楚，也不能让鸡蛋连成大片状，必须是不规则的细小节状，方能小口嘬到又回味无穷。提锅前再放入银耳。到这里，这个调皮的姑娘算是完成了出嫁前的最后一次沐浴。盖上黑白芝麻盖头，怀着关于花生碎和葡萄干的秘密，小妹羞答答出现在你的面前。你敢下嘴吃吗？

5、灰豆子

灰豆子是兰州特色美食小吃之一，大致做法就是将红豆用中小火闷炖至软烂，颜色至深褐色，豆子煮至与汤汁结合，有黏稠度，加入糖，可热喝也可放凉喝。虽然做法都差不多，但各个店的味道还真不一样。我喜欢温度微热的，那种入口即化，沙沙甜甜的口感，简直是爽透。

也喝过那种汤汁清如水，豆子未煮绵，夹着豆皮，温度烫口，味道齁甜的，不想再喝第二口。时间，火候，过去是砂锅子，然后是电饭煲，现在是压力锅，煮出来的口感完全不一样。电饭煲煮的最次。还有，加白糖还是冰糖，以及加糖的前与后，香甜都有区别。这道美食就是外观不好，外地食客要是没听过介绍，估计好多人都不敢下嘴。

6、冻果子

鸡蛋大小，全身乌黑，不知道是本来的颜色还是冻成这个色的。这东西一般来说，都是成坨出现的。一坨大概十几个，冻在一起，外面包着冰，里面间隔着冰，要吃先要在水盆里缓上一段时间。为了加快这个进度，有时会把盆放在炕头。等化的差不多了，着急的人就会把还固定在冰上的冻秋梨扣下来，冰坨上会留下一个圆圆的，十分光滑的，差不多半圆形的孔洞。

这时候下嘴，梨肉里还有一些细小的冰碴，吃起来像今天的冰沙，而梨肉本身有些韧滑，两种口感叠加在一起有种奇妙的美感。梨肉味道偏酸，带少许甜味，一向讨厌酸味的我即使有那一点甜的奖励也无法接受那个酸味。但是，如果你放弃吃掉果肉，用力吮吸，甜美的梨汁就会一下涌到嘴巴里，人生美妙不过如此这般。至于那剩下的，抽巴巴，干巴巴的梨肉只有令人难以下咽的酸。

7、榆钱饭

榆钱饭是敦煌特色的小吃，榆钱这个神奇的物种，是很多农村人的喜爱。也许大城市的人们不知道这是什么，但是在村子里可是很宝贝的东西。在农村很多野菜都是很绿色很营养的东西。榆钱有很多种做法，最为常见的是蒸榆钱馍。这也是最便捷的吃法，也可以配一些玉米面在里面，将洗干净的榆钱和面粉、搅拌均匀，团成窝窝头直接上锅就可以蒸。

还有就是蒸榆钱饭吃，将榆钱打碎沥水，拌一些面粉，再搅拌均匀放篦子上直接蒸即可。熟了之后配着蒜泥、酱油、辣椒调配的酱料，直接蘸着吃。除此之外榆钱还可以煎鸡蛋、凉拌大葱、豆腐、等等吃法。不过好多人也不喜欢榆钱那股味道，看着一大盘子的树叶，真是无从下嘴啊。

8、天水呱呱

这道美食小吃被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期，距今已有几千年的历史了。同事是天水人，据他介绍，回忆的地方在他家巷子口的一家小推车上，但是这味道，只留在了回忆里，因为十几年过去了，当初的味道已经不复存在，现在基本上都是吃母亲做，很怀念当初只要一元就可以买到呱呱面皮的日子，不仅便宜而且好吃，味道也流连忘返。不过当我们品尝的时候，感觉味道和他说得正好相反，一股荞麦的味道。

9、羊杂汤

所谓羊杂，包括羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等。根据兰州人介绍，羊杂汤的汤是白色的有股怪味，但绝不是膻和骚，而是羊骨头的那种骨香，撒上一些香菜和盐，碗里的羊杂碎就非同凡响，第一口汤入喉，肚里的馋虫瞬间就被激醒，其实人就是本质上喜欢这种馋虫活蹦乱跳的状态，再就上一个烧饼，把饼面掰进碗中，让其在汤的热气下自由结合，麦香和汤味大饱口福之余全部都是人生味蕾的乐趣。但是吃不惯内脏的人真是接受不了这股味道。

10、麻腐包子

麻腐包子，天水市过去当地人小时候一年只能吃一次。麻就是火麻子。用破壁机将麻子打碎，经过反复淘洗、沉淀、分离。烙饼锅上火，刷一层食用油，待锅热，将包好的包子均匀地摆在锅中。待包子稍稍定型，再加入半碗开水，开大火，等水干以后，改小火再烙一会儿。一锅底面焦黄酥脆，上面松软可口的水煎包子就可以开吃了。这是过去苦难的日子美味的食物。如今好多人都已经吃不习惯了。