小龙虾近几年来，成为餐桌的新宠，欧洲的小龙虾曾经泛滥成灾，中国网友挺身而出。小龙虾在中国作为入侵物种“颜面扫地”，居然沦落到靠人工养殖才能活的地步，如果是那种物种在中国入侵成功了，那绝对是不好吃。不管是麻辣、红烧、爆炒、还是白灼、清蒸，只要是美味，绝对逃不过中国人的餐桌。
每年6-8月份小龙虾是最肥美的季节，错过这个季节，绝不能错过街边网红小吃，爆炒虾尾，今天教您几招，在家自己做爆炒虾尾，麻辣咸香，干净卫生，主要还是便宜，街边小吃一份50-70元，应该不到一斤的量，在家做一斤20元，100元吃到饱。
操作步骤详解
第一步、因小龙虾的生长环境，虾尾的表面会有很多的杂质，所以清洗尤为重要，购买冷冻的虾尾，先加入尽量多一点食盐、加少许白醋，浸泡30分钟，用手搓洗虾尾表面，时间允许可用牙刷刷洗，中途多换几次清水冲洗干净，清洗完成后的虾尾，颜色红亮、肉质嫩白，这样才吃着放心；
第二步、虾尾凉水下锅，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开焯水2分钟，撇去表面的浮末，这一步这要是一来去腥，二来再一次进行杀菌消毒，焯水后放入清水中再次冲洗干净；
第三步、清洗干净后的虾尾，加入适量的食盐，料酒再次腌制10分钟，起到更好的入味的效果；
第四步、准备爆炒鲜味所需的调味料，葱姜蒜（蒜适量多一点，味道更浓），干辣椒、大料、花椒、香叶、桂皮、白糖、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽，根据自己的口感适量添加。将干辣椒、大料、花椒、香叶、桂皮放清水中冲洗、连同葱姜蒜浸泡10分钟，更容易入味，也可加入香芹段增色；
第五步、锅中起油，放入所有浸泡的调味料，小火煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出香味和红油；
第六步、待锅中香气四溢后，开大火倒入虾尾翻炒，虾尾颜色变鲜红色，加入适量啤酒或者清水，漫过虾尾，开始调味，加生抽、蚝油、白糖（多一点）提鲜，少许老抽增色，食盐可根据口味添加（豆瓣酱已有食盐成分），转中火炖煮10分钟。
第七步、待汤汁浓稠，虾尾入味，放入香芹段大火，煮2分钟，香芹断生即可装盘。
在最后总结一下烹饪要点：
一、虾尾加入食盐、白醋可更好的清除表面的杂质，多次换水冲洗干净，再次放入食盐、料酒腌制10分钟，更加入味；
二、调味中含有食盐的成分，根据自己口感适量添加为宜；
三、虾尾炖煮时间稍微长一点，更加入味。
这样一道色香味俱全的爆炒虾尾完美出锅，鲜香味辣，学会在家就能享用，100元可吃到饱，您有不同的做法在评论区留言分享。
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