在柳州，一到秋后，每家每户都要做好上一腌菜坛子糟辣酱，做为冬季饭桌上一道不可或缺的凉拌菜。糟辣酱关键用姜、辣椒和大蒜做成，其制作流程，本地人称作“糟椒子”。糟辣酱伴随人民生活水平的日益提升，糟椒子时间也日渐移位。
自然，前提是你要知道昌邑特色产品、中国地理标志——昌邑海蟹发售。昌邑海蟹九月恰好是水上捕蟹的时节，这时候的巨蟹座机盖肥。将螃蟹捣烂成块，加水加盐后，便制作了蟹酱。巨蟹座越肥，蟹酱越香在专业的人看起来，糟椒子的最佳时期是农历九月的中下旬。由于这时候天气转冷，适宜的温度发醇，小葱、辣椒也很多。
选葱根长小葱自来水清洗晾晒或是拿布弄干净，随后切割成一指宽冬茹。糟椒子一般不用尖辣椒，因其很薄种籽多；大多数用圆形柿子饼辣椒，最好是选择完善的红辣椒。红绿相间的圆椒将辣椒除掉种籽，剁碎，和冬茹一起放进小盆或锅中，加少量盐搅拌，加上蟹酱拌和，随后装进坛底盖好。发酵好一点的糟辣酱
糟辣鱼纯正作法？
食物:鲢鱼800克、姜大半个、蒜头4瓣、辅材油2勺、糟辣酱4炒勺、白砂糖3勺、生抽酱油1勺、盐1勺流程1鲢鱼清洗，抹少量盐腌渍。大蒜切片，姜切丝。流程2锅中烧油煎鱼至双面金黄色后盛出。流程3锅中再加点油，炒出香味蒜头和姜片。流程4放进炸好的鱼。流程5添加盐、糟辣酱、生抽酱油、白砂糖。流程6加一碗水，翻拌，外盖把鱼闷熟就可以。
下面便由小编就来向分享给大家别的糟辣酱的处理方式，感兴趣的小伙伴能够关注点赞个人收藏，亲手做一下哦！
甜酒糟辣椒的处理方式？
主要材料：小米椒4斤甜酒糟600克高度白酒200ML辅材：盐200克大蒜500克作法：1.辣椒用温水清洗干净晾晒表层水份2.晾晒后除掉蒂杆3.用洁净的刀大概切几个4.洗好的大蒜除掉外套5.拿刀大概剁碎6.把蒜和辣椒依照1：4比例放进破壁机杯，倒进适量高度白酒7.搅打好一点的辣椒酱8.所有搅打好，倒进盐翻拌9.用洁净的盆取下酒槽10.彻底搅拌均匀
柳州特产糟辣酱做法？
锅中放一点水，将辣椒酱，郫县豆瓣酱，盐油倒入，文火慢熬，等到炒糖色就可以
红糟辣椒酱的制作方法？
大锅里头放上食用油，要大锅里边一点水都没有以后就可以把辣椒、盐、鸡精、糖、白米醋、熟花生、熟黑芝麻这种放入大锅里边炒了，一边炒一边熬，直到辣椒热了以后我们就可以把辣椒酱取出来就可以了，取出来以后我们把辣椒酱制冷。
最终，小编就来科普一下糟辣酱味儿特点的基本知识，让大家都更好的了解糟辣酱哦！
糟辣酱和郫县豆瓣酱一样吗？
糟辣酱酱和郫县豆瓣酱在传统原料上边就有一定的差别，糟辣酱是由把干辣椒根据一定的榨取研磨以后，变为辣椒粉，然后根据其它的调味品相互配合，然后用滚油去进行浇，，再配些酒槽这样就可以制成糟辣酱了，相对而言或是非常好吃的，自然，郫县豆瓣酱是由把新鲜辣椒用刀来切碎，这样以后再倒入一定的调味品和豆瓣网搅拌均匀以后腌渍，这样制作出来的郫县豆瓣酱或是非常好吃，与此同时，根据外型还是很容易开展分辨的，主要是看分别新鲜水平。不一样，一个是发酵辣酱，一个是豇豆做出来的酱
糟辣椒酱和辣椒酱的差别？
糟辣椒酱有可能是南方的处理方式吧，香辣那类，加纯粮酒，通过发醇吧。小米椒，非常长，有点儿红烧肉的那类。辣椒酱，便是正常的，辣椒切碎，凉锅耗油，葱蒜，加调味品，放盐。
双合味道 用心酿造！
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