酱汁菜谱系列之107：藤椒鱼
看名字，就知道这是一道家常川菜，因为配料里有藤椒二字，代表了鲜香麻辣的川味。川菜是我国最传统的四大菜系之一了，四川人民善用麻辣调味是自古便有，而在辣椒还没有传入中国之前，川菜里的“麻”主要是用了“椒”来调味。可不是我们平时常见的蔬菜食材，青椒彩椒等等，而是花椒、麻椒和藤椒，又叫椒椒三兄弟。
看着是不是食欲大开呢？
椒麻鲜香是川菜的一个特色
椒椒三兄弟，是不是看着有点儿懵？若不是地道的四川人，一时还真搞不清楚它们谁是谁。若是按照颜色来分，我们见到的花椒多为绿色或者暗红色，麻椒长熟以后是深绿色，风干以后则变成棕褐色，至于藤椒就是那个绿绿的小东西了。现在是不是稍微清晰一点儿了？
这是老大花椒
这是老二麻椒
既然都是调味料，那就得说说口感。花椒的香味儿比麻椒浓烈，麻味却不如它，所以多用于日常炒菜的时候添个滋味，人送外号“花麻”；而麻椒虽然麻的爽快麻的持久，却又不够香，单独炒菜味道会有些奇怪，更适合用来制作火锅底料、熬制川味腌肉之类，人送外号“特别麻”；藤椒可能有些小透明，但胜在它的口味刚刚好，比花椒多了清香的植物味道，比麻椒柔和不刺激，哪怕是直接吃也没有入口的苦涩感，用来炖汤也没有问题，人送外号“清香麻”。
这是老三，本文主角藤椒
颜值香味都在线的藤椒鱼
说到这里，您大概看出来了，我今儿要推荐的就是这清香麻的藤椒。不光是我，看看最近各大品牌纷纷出品的藤椒产品，你就对它不陌生了。康师傅和统一都除了的藤椒方便面、肯德基的藤椒鸡翅和藤椒汉堡，是不是很眼熟？其实藤椒的吃法很多样，可以直接入汤水煮增添麻辣鲜香，比如说藤椒金针肥牛，藤椒鱼；也可以榨油作为凉拌菜提味的秘密武器，比如说冷吃兔、钵钵鸡；或者做成调味的酱汁炒菜的时候放一点儿，像藤椒牛肉粒、藤椒鸡翅什么的，绝对会让人胃口大开食欲大增。
藤椒油也特别适合做凉拌菜
来试试藤椒鱼吗？
今儿给大家推荐的是一道藤椒制作的家常汤菜，藤椒鱼。对于刀功和调味没有什么要求，厨房小白也可以轻松上手，只要你喜欢吃热乎乎的酸辣菜，相信你一定会对它爱不释口。
制作时间：20分钟
实际评价：酸菜的酸味和藤椒的麻味混合起来，有一种特别诱人的美食气息，一开锅就忍不住想要动筷子了，汤头鲜香麻辣，下饭佳品。
用料
食材：巴沙鱼 1条、酸菜 200克、大葱 1根、小米椒 2根
调味：料酒 1勺、藤椒汁 2勺（30克）
做法
1、切鱼：巴沙鱼洗净，用刀切成长条块，用1勺料酒腌制5分钟。
2、切菜：酸菜用清水浸泡5分钟，冲洗干净，横着切条，大葱切丝。
3、炒底：热锅热油，爆香大葱，放入酸菜中火翻炒10分钟。
4、调味：倒入2勺藤椒汁，2根小米椒，调大火翻炒均匀。
5、烧制：加入2碗（饭碗）水，没过酸菜大火烧开，放入鱼片。
6、完成：鱼片变色后，关火焖制1分钟，盛出上桌。
小贴士
1、巴沙鱼可以用淀粉料酒姜片提前腌制，去腥提味，煮的时间不宜过长，变色即可关火焖熟。
2、超市买的酸菜味道比较重，可以用冷水浸泡之后再使用，不要用热水不然味道就泡没了。
3、炒制底料的时候，小米椒可以正颗和酱汁一起放入，避免提早放入炒糊了影响味道。
要不点个赞、留个言或者分个享都行，雁过留声人过留名啊，朋友们！
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