生腌辣椒配方及详细腌制方法
主料：螺丝椒1500克。
腌料：陈醋400克、海天生抽300克、白糖130克、味达美味极鲜120克、高度白酒30克、食盐15克、味精15克、八角8克、花椒3克。
详细腌制步骤：
1、首先准备新鲜青螺丝椒1500克，也可以根据个人爱好选择其他辣椒品种。
把辣椒清洗干净，控干水分，放入盆中，备用。
2、烧适量开水，水开后直接倒入辣椒中，将辣椒烫五六秒钟后把辣椒捞出来，控干水分，用剪刀把辣椒剪几个斜口方便腌制时入味。
3、盆中加入陈醋400克、海天生抽300克、白糖130克、味达美味极鲜120克、食盐15克、味精15克、花椒3克，搅拌至白糖溶解，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入八角8克，小火把八角煸炒出香味后把混合好的汁水倒入锅中，烧开后撇去浮沫，加入高度白酒30克，关火，备用。
5、料汁稍凉后倒入辣椒中，封上保鲜膜，上边压几个盘子，每天将辣椒翻面一次，腌制4-5天后即可食用。
温馨提示：可以根据自己喜好选择辣椒品种，也可以把陈醋换成米醋或者香醋或者减少醋的用量。
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