炖牛肉有啥技巧？厨师分享“3做2不做”，软烂鲜香没腥味，特好吃
寒潮来袭，北方有暖气，在屋里穿背心、短裤都可以，但到了南方只能靠“内功”，就是消耗自身的热量，经常冻得直哆嗦，要及时补充流失的热量。能量的三大来源是蛋白质、脂肪、糖类，多吃些高蛋白的食物对身体有好处，还不容易长胖。
天冷了，吃一锅热乎乎的炖牛肉，是多么幸福的一件事呀。牛肉的营养丰富，每百克含有20克蛋白质，还有钙铁磷等矿物质，又强筋健骨、驱寒保暖的作用。
最适合冬天的牛肉做法是炖牛肉，软烂鲜香，一大锅都不够吃。然而很多人都炖不好，即使炖了几个小时，牛肉还是炖不烂的，根本嚼不动，而且腥味还比较大，别提多难吃了。
出现这种情况，主要是没有掌握正确的方法，饭店厨师是怎么做的呢？请教后才知道，原来炖牛肉有“3做2不做”的技巧，下面分享给大家，炖好的牛肉特别软烂，还没有腥味，特别好吃。
【3做2不做】
3做
①生牛肉要先用淡盐水浸泡
生牛肉中含有大量的血水，如果直接炖的话，腥味就比较大。用淡盐水可以泡出肉里的血水，减小腥味。当牛肉的颜色发白时，说明血水泡干净了。有些人说牛肉不是还要焯水吗？有必要浸泡吗？这一步非常必要。
②不用水炖用啤酒
大多数人炖牛肉，都是用水炖的，虽然也能炖但效果比较差，厨师建议换成啤酒。啤酒含有一定的酒精和芳香物质，有去腥增香的作用，让牛肉更香，颜色更加鲜亮。
③多加几个山楂
很多人的惯性思维都认为，只要炖的时间够长，牛肉肯定是能炖烂的。但牛肉的肌肉纤维比较粗，其实不容易炖烂。可以加入几个山楂，它含有丰富的山楂酸和脂肪酶，能快速分解蛋白质和脂肪，让牛肉变软，比多炖一小时更有效。
2不做
❶调料不能乱放，尤其是花椒、八角。
牛肉有腥味，很多人的做法是加香料去腥，会加多种香料，用香味来盖住腥膻味，这是错误的。不仅不能去腥，还会让腥味越来越重，而且口感也会变柴，颜色也会发黑。
牛肉经过浸泡、焯水，腥味已经很小了，炖牛肉时只需加入葱、姜、桂皮、香叶即可去腥。
❷不要一下锅就放盐。
多数人炖牛肉的做法，都是牛肉一下锅就放盐，然后盖上盖子炖，结果炖几个小时都不烂。主要原因是食盐会让牛肉的蛋白质变性，就不容易炖烂了。正确的做法是先把牛肉炖烂，再加盐调味这样口感好还入味。
可以用高压锅炖40分钟，再放入砂锅中加盐炖20分钟，就能又香又烂，特别好吃，以后别再错了。
牛肉和猪肉不同，猪肉的纤维比较细，而且还含有丰富的脂肪，只要炖够了时间就烂了，比如做红烧肉——“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。但牛肉的纤维比较粗，不仅要掌握好时间、火候，牛肉的处理、加入的调料都有讲究。
炖牛肉，记住“3做2不做”的技巧，就能做得软烂鲜香，和饭店里一样好吃，记住了吗？
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