炝炒丝瓜尖做法大全(冷炝丝瓜尖)

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封面菜点｜炝油丝瓜尖（附自制辣椒汁配方）

炝油丝瓜尖

菜品提供/北京常州宾馆

策划/潘春艳

制作/韩忠俊

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

嫩丝瓜尖150克，三色堇，自制辣椒汁，花生油。

制法

将花生油烧热，浇入自制辣椒汁拌匀成炝油备用；

将丝瓜尖择洗干净，汆水15秒，入冰水中浸凉，捞起沥干，加炝油拌匀，码盘造型，点缀三色堇即可。

点评

口感清脆，味道清新，回味带有丝丝辣味，越嚼越香。

大厨小贴士

辣椒汁的配方：干辣椒节5克，生抽2克，美极鲜2克，鸡粉1克，白糖2克。

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