炝油丝瓜尖
菜品提供/北京常州宾馆
策划/潘春艳
制作/韩忠俊
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
嫩丝瓜尖150克，三色堇，自制辣椒汁，花生油。
制法
将花生油烧热，浇入自制辣椒汁拌匀成炝油备用；
将丝瓜尖择洗干净，汆水15秒，入冰水中浸凉，捞起沥干，加炝油拌匀，码盘造型，点缀三色堇即可。
点评
口感清脆，味道清新，回味带有丝丝辣味，越嚼越香。
大厨小贴士
辣椒汁的配方：干辣椒节5克，生抽2克，美极鲜2克，鸡粉1克，白糖2克。
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