导语：自制老盐黄皮，一把盐一把黄皮，老广夏天的降温消暑必备
黄皮是酷爱养生的广东人私藏多年的小众水果，这几年随着一些大牌奶茶店的力推，比如喜茶就推出过用黄皮做成的饮品，黄皮这种宝藏水果才慢慢成为被大家熟知的水果，每年6、7月份，黄皮上市，等足一年终于等来了黄皮的短暂的上市。
比起其它水果，黄皮的运输有点难度，所以黄皮上市时期，南方人要比北方人幸福一点，可以迅速吃到从广东产地直发的黄皮，到家之后，新鲜如果园刚刚采摘下来。
说到黄皮，广东人都很兴奋，因为黄皮吃法实在太多，黄皮煲排骨汤、黄皮焖扣肉、黄皮鸭用，用酸甜的黄皮与肉类搭配，既可以解除油腻又能增添酸甜之味，让菜品的口感更为丰富，黄皮从新鲜果到做成蜜饯，到成为厨房里的秘密调料，黄皮都能一一胜任。
擅长养生的广东人将黄皮称为“正气果”。黄皮可以生食，直接剥开顶部的果皮就看到晶莹剔透的果肉，贴进果皮的果肉甜度是最高的，核也好去除，撕开果皮后，两手指捏住果皮的底部轻轻一挤，果核就出来了，黄皮果的果核很好看，绿如翡翠，有人说丢下一颗黄皮种子就能变出一片果园，由此可见黄皮的生命力的顽强，我都想试试能不能在楼上的阳台上种上黄皮。
不同于其它水果，非酸即甜，黄皮闻起来还会有淡淡的药香味道，最后才是酸甜的味道，它的“药香”味道出现在这个闷热无比的夏季，吸一口它的独特香味就有治愈夏天的感觉。
黄皮全身是宝，从树根到叶子到果核都可以物尽其用，黄皮根是黄皮果的树根,可用来做中药，黄皮果的叶子可以用来泡水喝，夏天的时候吃点黄皮果还能促进食欲。
为了将黄皮的风味留存久一点，可以将黄皮用粗盐腌制起来，这样一种最为朴实的做法，在广东的家庭非常多见，夏天黄皮大量上市时，做点腌渍黄皮，只是用盐加码，20多天后就可以冲泡饮用。如果囤的够多，做得够多，还可以从夏天一直吃到冬天，也可以将黄皮酿酒，和所有的果酒一样，都是以老冰糖和高度白酒相加。
今天做了一个老盐黄皮，用到的下方链接的黄皮，从果园顺丰直发，快的隔天到，慢一点的第三天就到了；
老盐黄皮
食材：黄皮 粗盐
步骤：黄皮寄到家后是连着枝叶一起的，需要用剪刀从枝叶上剪下黄皮果；剪下的果皮入盐水中清洗，去除果子表面灰尘；
起锅加入水放上蒸架，放上洗净的黄皮果，大火蒸十分钟，中途可以看到黄皮果被蒸裂开，翡翠般的果核从果肉中分离出来；
这个状态就代表黄皮蒸好了；
取一个干净消毒过的玻璃罐，准备粗盐，黄皮和粗盐的比例为2:1，比如2斤黄皮就需要1斤的粗盐，以此类推；
蒸好的黄皮取出来晾干，挤出果核；
一层黄皮一层盐，层层加码至顶后密封保存；
腌渍有黄皮放在冰箱保存，一般半个月到20天后就可以吃了，吃法就是取两个果子加柠檬片加糖浆冲泡成一杯养生饮料，嗓子不舒服的时候用它来泡水就可以有所缓解。我还做了一个视频版，点击下方链接可以观看；现在正是黄皮上市的季节，可以一次多囤点做出来留在秋冬食用。
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