说起艾嵩之名，或许有些朋友会觉得陌生，若是它用另外一个名字艾草出现（艾草和艾嵩属于近亲，用法基本相同，但是味道上有一些差异，烹饪时一般将它们视同），那么相信多数朋友会觉得熟悉很多了。艾草原本在我们生活中的角色，更多是作为一种中药出现，常见的如泡脚、燃烧烟熏等，而到近些年，我们受到了外来饮食文化的影响，渐渐的将它用于烹饪，最为大众所熟知的便是将它用于面制品的调味，如艾草青团便是这种类型的应用。
艾嵩是一种多年生草本植物，将它用于烹饪早在十七世纪末便在欧洲兴起，欧洲人喜欢将它切碎用于制作沙拉，或是浸入米醋之中制成调味米醋。而在我们亚洲对于艾嵩烹饪喜欢程度最高的要数我们领邦日本，他们不仅将它作为蔬菜使用，同时还会将它捣碎，用于制作面食，如面条、麻薯等。
用于烹饪的艾嵩一般需要取它未开花时的嫩叶，这样时候的艾嵩叶子苦涩味道并不明显，但是香气轻盈，味觉上带有是一种胡椒和薄荷混合甘甜，口感上有着一些细微的辛感，十分动人味蕾。艾嵩的香气存留时间较长，可以达到越熬越香的效果。在搭配上艾嵩和我们常用的花椒、胡椒、洋葱、大蒜都比较契合，烹饪应用方式上，艾嵩也比较多样。它能用于较为肥腻的馅料调味，在一些鸭肉、鱼类的汤品上能起到调味的作用。
艾嵩在一些卤汁之也可以作为蔬菜香料应用，它本身对于草果、陈皮、香菜籽这样缓解油腻的香料比较容易融入其中，起到增强解腻，延长后香的效果。在食材搭配上，它和猪肉、鱼类海鲜、鸭肉、鹅肉都比较适合。艾嵩在我们中餐之中，一直默默无闻并非它本身没有可取之处，而是我们可以应用的香料、蔬菜香料都太过丰富。
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