茄子是少有的紫色蔬菜，营养丰富，做法多种多样，炒、炖、蒸、凉拌都非常好吃。今天我们不炒不炖，用它做馅来包包子，鲜香味美不油腻，全家都爱吃。
【做法步骤如下】
1、准备400克面粉，加入2～4克酵母，搅拌均匀，然后加入220毫升清水搅拌成絮状，揉成中等偏软的面团，盖好饧发至两倍大。
2、准备茄子清洗干净，讲究点的可以刮去外皮，然后切成丁，加入适量盐，搅拌均匀，腌制十分钟，腌出水份。
3、准备一块猪肉，切成小块，加入几片生姜绞成肉馅，加入盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，先将食材搅拌均匀。然后分三次加入清水，顺着一个方向搅拌上劲。
4、腌好的茄子挤出水份，放入调好的肉馅中，再加入一把葱花、适量油，搅拌均匀，馅料就调好了。
5、面团饧发至两倍大，拉开里面是蜂窝状就是发好了，取出来揉搓排气，多揉一会，做出来的包子才会光滑。
揉好后，搓成长条，切成大小均匀的剂子，把所有的剂子揉圆，擀成包子皮，放上馅料，用自己习惯的手法包起来。
6、全部包好以后，放入蒸锅中二次醒发，醒发至体积明显变大，拿起来轻飘飘的，开火，水开后蒸20分钟，焖两分钟出锅。
茄子包子就出锅了，个个白白胖胖，松软不塌陷，馅料鲜香不油腻，喜欢的朋友可以试试！
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