炖猪蹄怎么才软烂酥没有腥味儿

炖猪蹄是冬季是一道滋补菜,软烂可口,鲜香美味,好吃又营养,猪蹄本身含有胶原蛋白,经过小火煨煮会慢慢释放,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火虽然快一点,但会将猪蹄炖的烂不成形,会影响一定的食欲,每当冬季来临,我都会准备几个猪蹄,尽量挑选前蹄,前蹄肉多,内有蹄筋,吃着更软糯,更有嚼劲,前蹄有弯曲度,很好分辨,如果你只是为了煲汤,那就选择后蹄,我深知猪蹄的营养,隔三差五就炖给家人们吃,在这里也分享几个小技巧,牢记“2放3不放”,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁没有腥味。

炖猪蹄时,牢记“2放3不放”,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁没有腥味

猪蹄在购买的时候,商家会帮忙处理干净,炖猪蹄去腥很关键,否则会坏了一整锅肉汤,我们要在猪蹄下锅前,将它彻底清理干净,火烧、浸泡和焯水,是目前最有效的办法,滴入一点醋,也能除猪蹄的腥味,另外醋还能起到解腻的作用。

炖猪蹄时,牢记“2放3不放”,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁没有腥味

炖猪蹄的时候,还可以适当搭配一些配菜,例如海带、黄豆、山药等,猪肉含有大量的脂肪,海带含有丰富的膳食纤维,一起食用,有利于更快的消化,黄豆能加工多种豆制品,用它来搭配炖汤,那太合适不过了,浓浓豆香味,加上软糯的猪蹄,让人看见就胃口大开。

炖猪蹄

食材:猪蹄500克,黄豆100克、八角、香叶、桂皮、生姜

调味:食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒


1、猪蹄让商家帮忙切块,外表要处理干净,提前浸泡4个小时,中途记得换水,冷水下锅,放入1勺料酒,2片生姜去腥,大火煮开两分钟,撇出浮沫,捞出冲洗干净。

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2、黄豆提前浸泡一夜,准备好其他辅料,生姜5片,冰糖3块,1块桂皮,八角2个,香叶2片,大蒜一瓣,干辣椒2个。

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3、起锅烧油,放入3块冰糖,轻轻捣碎,炒出琥珀色,下入猪蹄微煎一下,让它均匀上色,接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜。

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4、等上色完成,倒入灵魂的料汁,1勺老抽,3勺生抽,半勺料酒,继续翻炒均匀。

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5、加入没过猪蹄的水,一次性加足,中途不可再次添加,倒入泡好的黄豆,大火烧开转小火慢炖,普通锅需要100分钟,中间可以翻动几次,但不要频繁。

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6、如果有高压锅的话,速度会提升很多,大概30分钟即可,等时间差不多了,可以打开看一看,如果汤汁较多,可以大火收汁,收过程中要记得翻拌,防止粘锅,临出锅前10分钟放盐,放早了不利于肉质软烂。

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7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了,看着就很有食欲,烹入少量醋可化解油腻,猪蹄软烂Q弹,黄豆清香美味,还有满满的胶原蛋白,戴上手套开始啃吧,香香的超级入味。

炖猪蹄时,牢记“2放3不放”,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁没有腥味

技巧总结

2放

1、炖猪蹄的时候,烹入少量陈醋,不但能够起到解腻的作用,还能促使猪蹄钙质的释放。

2、不要单纯的只炖猪蹄,可以选择黄豆、莲藕、海带或山药的一种,炖出来的汤会更加有营养。

3不放

1、炖猪蹄别放花椒,花椒的味道有点冲,不太适合此类食物,串味以后得不偿失。

2、炖煮的中途不能放水,在炖煮之前,就要一次性添足,以没过猪蹄为标准。

3、盐别放的太早,第一是不利于肉质软烂,第二是味道拿捏不准,应该在临出锅前十分钟放,边放边尝,以达到最佳效果。

炖猪蹄时,牢记“2放3不放”,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁没有腥味

黄豆一定要提前浸泡,不然炖不烂,很多商家处理的猪蹄不干净,这也是导致腥味的最大来源,应该回家再将猪蹄,仔细的刮洗一遍,如果有必要,可以烧一烧再刮洗。

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