面点厨师教你做锅贴(做锅贴不好吃面点师教你如何和面)

我们河南人对面食的热爱有多狂热是南方人所不能理解的,就说饺子吧,我们就能做出很多不同的品种,口味更是各有千秋。

水饺,蒸饺,煎饺、锅贴这些都是北方常见的小吃,今天我们先说下锅贴的做法。

面点师分享“锅贴”简单的做法,步骤详细到让你一看就能在家做

准备一个小盆,倒入普通小麦面粉300克,

倒入清水,先搅成面絮,再揉成面团,揉好以后,盖上保鲜膜饧20分钟

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下面,我们再调一些肉馅:较瘦的五花肉末300克剁碎

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大葱破开先切成葱花,再剁成葱末。

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生姜一块先切成细丝,再改刀剁成姜末。

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在盆中放入香油5克,鸡粉2克(一勺)胡椒粉2克(一勺)

食盐2克(一勺)五香粉2克(一勺),用手顺着一个方向搅匀。

接着再倒入生抽3克,老抽2克,继续顺着一个方向搅拌肉馅,肉馅一定要多打一会,最好打的肉馅出胶,馅才好吃,放置腌10分钟,给肉馅入味。

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拿一个小盆,倒入半盆清水,倒入少许面粉,搅成非常稀的面粉糊,这个等下要倒入锅内。

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20分钟以后,面团已经饧发好了,在案板上撒上一些面粉,取出面团,放在案板上。

然后把面团揉搓成长条。

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再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子。

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然后把小剂子面团擀成面皮,一个一个擀完。

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右手托起一个面皮,用勺子挖点肉馅放在面皮上。

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左右手一挤,把面皮像包饺子一样,包成一个一个的大饺子。

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然后把饺子放在平底锅内,摆放好。

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开小火,锅热以后,浇入刚才准备好的面糊。

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面糊的量以盖住饺子底部为好,盖上锅盖,利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟。

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锅内的面糊烧干以后,大概六到八分钟的时间,掀开锅盖,浇上少许植物油。

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植物油能够分离锅贴,免得锅贴粘在锅上取不下来。

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锅底的面糊变成黄色,拿一个盘子盖在锅贴上面。

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趁着锅贴不注意,猛的一下子翻过来盘子,锅贴就装在了盘子上面了。

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最后一步加的面粉水,不仅有助于锅贴上部煮熟,还能在底部形成脆膜。

第一美食阿飞谢谢大家。

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